Королева супов #Чихиртма очень вкусное #Грузинскоеблюдо / სუფის მეფე დედოფალი ჩიხირთმა/Chxirtma

ЧИХИРТМА

Ингредиенты

курица ................1.5 кг

мука...4.ст.л....яйца...4 шт...лук...2 шт...морковь..1 шт

зелень киндза! или по кусу.....
соль перец по вкусу.

Чихиртма представляет собой загущённый мукой (в Грузии используется кукурузная) концентрированный бульон, с введёнными в него взбитыми яйцами (чаще только желтками), и кислотой (сок лимона, граната), при этом кислота супа является не столько самоцелью, сколько способствует тому, чтобы белок яйца не свернулся в некрасивые серые хлопья, а создал бы единую с бульоном массу. Технология введения яйца в горячий бульон достаточно сложна. Она возникла на Востоке (Персия) и подробно описана В. В. Похлебкиным в книге «Тайны хорошей кухни». По ходу приготовления в суп сначала вводится мучная заправка, блюдо доводится до кипения, варится на слабом огне 5 минут. После суп снимают с огня и осторожно тонкой струёй при постоянном помешивании вливают взбитые с солью и уксусом желтки. В мучную заправку добавляют лук, в яичную — шафран, перец, кинзу. Готовая чихиртма, наряду с обыкновенно применяемыми приправами и специями, заправляется кориандром, корицей и мятой.

Видео Королева супов #Чихиртма очень вкусное #Грузинскоеблюдо / სუფის მეფე დედოფალი ჩიხირთმა/Chxirtma канала Дневник Кухаря