【捏ねない】米粉パン初心者さんも必ずふわふわに焼ける‼︎米粉チョコラスクもご紹介‼︎Rice flour mini bread

あつあつパン教室　あつこです。
今回は、捏ねない米粉パンのご紹介です。

米粉パンは難しいをみんなで脱出したい‼︎
成功するためのポイントも盛り沢山です。
是非ご覧下さい^ - ^

※米粉はグルテンがないものを使用して下さい。ミズホチカラをオススメします‼

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・ミニパウンド型　大
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※アレルギーがある方は、米粉選びにご注意下さい。

【米粉パン材料】　ミニ食パン3個
ミニパウンド型　大　114×59×H49mm 3個

クッキングシート3枚
アルミホイル　25✖︎20センチ

米粉230g （熊本産ミズホチカラパン用グルテンなし使用）
ドライイースト　小さじ1（赤サフ使用）
砂糖　大さじ2
塩　小さじ2分の1
水　180gから190gくらいで調節（35度くらいのぬるま湯）
太白ごま油　大さじ1（お好みの油大丈夫）
・焼成30分後に太白ごま油適量（お好みの油大丈夫）
⭐︎Point

米粉はグルテンがないものを使用して下さい。
パン用米粉であってもうまくできない場合があります。
ミズホチカラをオススメします‼

ゴムベラで2分全力で混ぜる。
油を入れて1分全力で混ぜる。
ハンドミキサーで5分混ぜる。（ない方は泡立て器で必死に混ぜる）

ボウルはハンドミキサーを使うためステンレス

発酵
一次発酵　オーブン35度30分目安
表面がツルッとして、泡がぷくぷくある状態。

二次発酵　オーブン35度20分目安
型の5ミリ下まで発酵、表面ツルッとしている。

予熱なし
蓋を被せて160度30分→温度を上げ蓋を取り油を塗って200度10分　合計40分
※オーブンによって多少変わります。

東芝電気オーブン使用　2015年製ER-ND300

（予熱なしで焼く私なりの理由…二次発酵加減がとても大切な為、生地が型の5ミリ下で表面がツルッとしたら直ぐにオーブンに入れたい。オーブンの予熱を丁度に計算するのが難しい。なので、予熱なしで入れても大丈夫な温度と時間を設定しました）

発酵温度35度の理由
いつも基本的には40度発酵のところ、35度にしました。米粉パンは過発酵になると、あまり良くないので、40度設定にすると、進みが早く判断が難しいためです。慣れている方は40度でも大丈夫です。

焼成時に蓋を被せる理由
米粉パンは常に乾燥に注意が必要です。蓋無しで焼くと、表面が白くカピカピな状態になる事もあるので、しっかり蓋をして下さい。
※1斤長方形型で焼く場合
見た目など少し変わりますが焼けます。
発酵時間　1次発酵同じ。２次発酵　ミニ食パン型よりも気持ち長めに。２５分目安。
焼き時間　蓋あり１６０度４０分→蓋なし油ぬって２００度12分くらい。

※米粉パン作りに最適な米粉　
ミズホチカラパン用　グルテンなし
製菓材料屋さんにも売っていることもありますが、この動画使用はこちら↓↓(*´ω｀*)

・ミズホチカラ　パン用米粉　1㎏　富澤商店
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【ラスク材料】
ミニ食パン2個
チョコレート　2枚（50度の湯煎で溶かす）
無塩バター　40gくらい

【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

インスタは日々焼いてるパンとパン教室の様子
https://www.instagram.com/atsupan7/
BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/
[Rice bread ingredients] 3 mini breads
Pound type 10 × 4.5 × 5cm 3 pieces
3 cooking sheets
Aluminum foil 25✖︎ 20 cm

Rice flour 230g (without gluten for Kumamoto Mizuhochikara bread)
1 teaspoon dry yeast (using red saf)
2 tbsp sugar
1/2 teaspoon salt
Water can be adjusted from 180g to 190g (about 35 degrees lukewarm water)
1 tablespoon of white sesame oil (your favorite oil is okay)

0:00 オープニング
0:23 計量
5:09 1次発酵完了
7:23 焼き

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