ENZIMAS. CONCEPTO Y ESTRUCTURA. Biocatalizador Centro activo

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ENZIMAS. CONCEPTO Y ESTRUCTURA. BIOCATALIZADOR, CENTRO ACTIVO, APOENZIMA, COFACTOR, COENZIMA, CENTRO ACTIVO.

Recordemos que en toda reacción química la materia ni se crea ni se destruye, solo se transforma. Ésta transformación ocurre por reordenación de los átomos de los reactivos (llamados sustratos en bioquímica) para formar unas nuevas sustancias, enlazadas de modo diferente pero con las mismas cantidades globales de átomos, llamadas productos.

Las reacciones que son espontáneas, es decir que ocurren en un sentido de modo natural y sin tener que aplicar energía ocurren a una velocidad. Con esto tenemos que para obtener una cantidad de producto en concreto a partir de una determinada cantidad de sustratos se tardará un tiempo definido. El problema para los seres vivos es que dichas velocidades son la mayoría de las veces demasiado lentas para permitir la vida, por lo deben de acelerarse.
La velocidad de una reacción puede depender de factores como la temperatura, la presión, la concentración de sustrato, agitación de la mezcla y otros, pero hay uno que es especialmente útil para la vida (y para la industria química): los catalizadores. Son éstos unas sustancias que aumentan la velocidad de la reacción sin modificar la constante de equilibrio, es decir, que no participan de la reacción como sustratos y no son productos.

Los ENZIMAS son biocatalizadores o catalizadores químicos que se caracterizan además porque son de naturaleza orgánica (generalmente proteicos, salvo los ribozimas, formados por ARN), actúan en reacciones metabólicas y son altamente específicos de modo que cada enzima actuará solamente sobre un sustrato en concreto, y no otros.

Su naturaleza puede ser solamente proteica o con una parte proteica llamada apoenzima y otra no proteica llamada cofactor (suelen se iones metálicos) si es inorgánica o coenzima (suelen ser vitaminas) si es orgánica; formando en conjunto una holoenzima.

En su estructura destaca una región que es la que actuará directamente en la catálisis, llamada CENTRO ACTIVO, subdividida en un sitio de fijación al que se une el sustrato y un sitio catalítico que produce la catálisis en sí misma.

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