中華料理人の相棒【包丁】Chinese chef's knife.　中華包丁　台北西門永興隆

僕たち中華料理人の相棒、『包丁』
人によってそれぞれではありますが、毎日の仕込みの前後、若しくは閉店後に研ぎ、常にキレを保つように心がけています。
一般的な包丁に比べ、中華包丁は基本重いので、切り方が少し変わってきます。
基本は人差し指で包丁の側面をしっかりと支えて持つとブレが無く切る事が出来ます。
しかし、慣れてきたら手首のスナップを利用し、包丁そのものの重さで切るようにすると、疲れも少なく、切れ味鋭く、どんな食材にも対応出来ます。
前回販売開始とともに売り切れとなった台北西門の老舗包丁専門店永興隆特別オーダーの包丁をまた個人輸入する事が出来ました。
１５年ほど前にチーフが台湾から買ってきた、イチナベさん愛用の７寸文武刀包丁2020年最新モデルは、大きさの割には軽いボディで、樽形のグリップがとっても心地良い中華包丁です。
更にこの包丁は、野菜はもちろん小さな骨をも砕く事が出来る万能包丁で、「この包丁を使いこなすことは文武両道を極める事に通じる」と言われる中華包丁の様です。
永興隆の刻印もバージョンアップされ、特別限定モデルの証「中華一筋」の綺麗な刻印がその気にさせてくれるイカしたヤツです。
また、イチナベさん愛用の７寸よりも一回り小さく、扱いやすい６寸文武刀や、６寸文武刀特別仕様MG No.26モデル、そして大量の野菜切りに便利で、一回り大きな８寸文武刀、刃先がカーブになった上海文武刀など、５種類の限定モデルを本日数量限定販売致します。
台北西門永興隆７寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】31㎝×10.5㎝（刃長21㎝）
台北西門永興隆６寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】28㎝×9.5㎝（刃長18㎝）
台北西門永興隆６寸文武刀 中華包丁 【中華一筋MG No.26限定モデル】28㎝×9.5㎝（刃長18㎝）
台北西門永興隆８寸文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】35㎝×13㎝（刃長25㎝）
台北西門永興隆上海文武刀 中華包丁 【中華一筋限定モデル】33㎝×11㎝（刃長22㎝）
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料理の鉄人陳建一氏やアイアンシェフ脇屋友詞氏、更には火鍋伝道師菰田欣也氏からの直伝レシピも大公開。
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