SUB) 완벽한 카스테라 만들기! 꺼짐과 크랙 없는 꿀팁 알려드려요. - 데라세르나

가장 부드럽고 맛있는 카스테라 레시피를 소개합니다.^^
🍰 재료

박력분 80g
강력분 20g
설탕 105g
꿀 or 올리고당 10g
달걀 4개 ( 흰자 / 노른자 모두 사용 )
버터 25g ( 앵커버터 )
식물성 오일 25g ( 카놀라유 )
우유 30g
소금 1/4tsp (2g)
바닐라 익스트랙 1/2tsp (3g)
청하 (소주나 청주) 1/2tsp (3g)
레몬즙 약간 ( 선택 )

* 약 60g~65g 정도의 특란을 사용했습니다.
🍞 만드는 법
1. 재료 계량에 앞서 카스테라 틀에 유산지나 테프론 시트를 깔아서 준비합니다.

2. 박력분과 강력분은 거품기나 포크로 미리 잘 섞어 주세요.

3. 냄비에 버터와 오일을 넣고 약불에서 기포가 생기지 않게 잘 녹여줍니다.
- 절대 끓이면 안 되고 버터 덩어리가 조금 남아 있을때 불을 끄고 잔열로 녹이면 됩니다.
- 이때 기름 온도는 40~50도가 적당하고 온도계가 없을 경우 손등에 떨어뜨려 보고 미지근한 정도면 적당합니다.
4. 달걀4개는 흰자 노른자 분리 후 흰자는 냉장실에 잠시 넣어 둡니다.
- 알끈을 제거하면 비린내를 잡을 수 있습니다.

5. 노른자는 거품기로 가볍게 풀고 전체 설탕양의 30%만 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어 주세요.
- 설탕을 넣고 오래 방치하면 안 되고 바로 섞어야 합니다.
6. 5에 바닐라 익스트랙, 청하, 우유, 꿀이나 올리고당을 넣고 설탕을 잘 녹여준다는 느낌으로
거품이 안 나게 천천히 골고루 잘 섞어 주세요.
- 설탕이나 꿀이 잘 녹지 않으면 카스테라 바닥에 반죽이 가라앉을 수 있습니다.
7. 6에 미지근한 버터 기름을 넣고, 거품이 안나게 잘 섞어줍니다.
- 매끈한 상태가 되도록 천천히 휘핑해 주세요.

8. 7에 섞어놓은 밀가루를 체쳐서 넣고 거품기로 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞어주세요.
- 이때 오버 믹스 되지 않도록 주의합니다.

9. 8의 노른자 반죽은 미지근한 물 위에 잠시 올려두고 적정 온도를 유지합니다.

10. 냉장실에 넣어 두었던 흰자에 레몬즙을 넣고 남은 설탕을 3번 나누어 넣으며 조밀하고 힘 있는 머랭을 만듭니다.

- 레몬즙은 달걀 비린내도 잡아 주지만 힘 있는 머랭을 만드는데 도움을 주는 재료입니다. ( 생략 가능)
- 카스테라에서 머랭의 상태는 매우 중요합니다.
- 저는 럭셀 휘핑기로 총 8분 정도 머랭을 올렸고, 중속으로 휘퓡하되 마지막 저속으로 기공 정리를 반드시 해야 크랙이나 꺼짐 없는 카스테라를 만들 수 있답니다.
11. 노른자 반죽에 머랭을 3번 나누어서 머랭을 살려가면서 반죽합니다.
가장 중요한건 바닥에서 위로 쓸어 올리는 동작으로 반죽에 공기를 넣어 주고 머랭을 살리는게 포인트!
마지막에는 알뜰 주걱으로 머랭을 살려내는게 중요합니다.
12. 미리 준비한 틀에 반죽을 높은 위치에서 떨어뜨려서 붓고 50~60%만 팬닝합니다.
- 팬닝양이 많아지면 크랙이 생길 가능성이 높습니다.
- 또한 볼에 남은 반죽을 긁어서 넣으면 반죽이 가라앉아서 떡지거나 꺼짐의 요인이 될 수 있어요.
- 남은 반죽은 후라이팬에 팬 케이크 처럼 구워드시는게 좋아요^^
13. 젓가락이나 꼬지로 기포정리 딱2번만 하고 바닥에 가볍게 탕탕쳐서 미리 예열된 오븐에 넣고 구워주세요.

- 저는 우녹스 샵프로 터치 모델을 사용했으며 팬 스피드 1단계 / 180도 예열- 160도 15분 - 150도 50분 - 140도 20분 구웠습니다. ( 온도가 높은 컨벡션 오븐 특성 때문에 나무틀 2개를 겹쳐서 사용했어요.)

- 미니 열선 오븐에서는 170도 예열 후 150도 50분 - 140도 20분 구웠으며 중탕물을 넣었지만 카스테라 팬이 물에 닿지 않게 구웠습니다.

- 사용하는 오븐과 카스테라 틀에 따라서 시간과 온도 조절을 하는게 가장 좋습니다.
14. 완성된 카스테라는 탕탕쳐서 꺼짐을 방지하고 윗 부분에 녹인 버터를 바르고 테프론 시트나 식힘망에 뒤집어서 식혀 줍니다.
15. 식힌 카스테라는 랩으로 밀봉 후 냉장실에 넣고 1~2일 숙성 후 먹으면 훨씬 더 맛있습니다.
🎹 BGM

작곡가 심현보 님 (어쿠스틱 콜라보 묘해, 너와)
- https://vibe.naver.com/album/2900534

피아니스트 송근영 님

묘해, 너와(연애의 발견 OST)_케이팝 발라드 피아노
- https://youtu.be/ySjLBMMySJo
추억동요 곰 세마리_동요 편곡
- https://youtu.be/wl7k5qgHNwM

* 영상에 도움을 주신 두 아티스트분들께 진심으로 감사의 인사드립니다.🙏🏻❤️🌸

Видео SUB) 완벽한 카스테라 만들기! 꺼짐과 크랙 없는 꿀팁 알려드려요. - 데라세르나 канала 데라세르나de la Serna