QUESO VEGANO DE ANACARDOS SEMICURADO

Buenas Buenas! Seguimos con más quesos, aprovechando el rejuvelac que nos queda, si no sabes que es ni como hacerlo aquí tienes el vídeo https://youtu.be/s9oBl_iawOg éste es el ingrediente que hará que nuestro queso fermente! Vamos allá con la receta de éste increíble queso.
Ingredientes:
-1 taza y 1/2 de anacardos (merey, marañon, nueces de la india, semillas de cajú) naturales (no tostados, no fritos) puestos al remojo por mínimo 6 horas.
-1/2 taza de rejuvelac
-1cucharadita de sal marina (sin yodo, porque mata los probióticos y no fermentará)
-1 o 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional, pero le da buen sabor a queso) utiliza 2 cucharadas si quieres un queso de sabor fuerte.
-1 cucharadita de ajo en polvo
-1/2 cucharadita de sabor ahumado en polvo o líquido (opcional si lo quieres ahumado)
-1/2 cucharadita de cúrcuma para dar color (opcional)

Utensilios:
Batidora potente o Procesador de alimentos
Gasa, tela fina o bolsa de queso
Colador
Bol de vidrio
Espátula de madera
Molde redondo o aro de metal de cocina pequeño (opcional)
Rejilla de metal o plástico
Papel de horno o film (envoplast)
Preparación:
La preparación en sí es muy fácil y no lleva un proceso de elaboración complicado, lo único que más lleva es tiempo y todo es relativo dependiendo del resultado que desees y ya verás porque.
Siempre lo más importante de ésta preparación a parte del amor que le pongas, será la HIGIENE. Todo debe estar muy limpio incluyendo tus manos y los utensilios que utilices en todo el proceso, una vez tengas ésto claro, procedemos al resto.
-Cuela, escurre y enjuaga bien los anacardos con agua filtrada y colócalos en una batidora de alta potencia o un procesador junto con el rejuvelac (mientras menos líquido utilices más firme será tu queso) y comienza a procesar o batir, debe quedar una mezcla bien homogénea y sedosa sin ningún tipo de grumos y ésto tardará de 4 a 10 minutos dependiendo del aparato que utilices.
-Una vez obtengas esa mezcla, prepara el colador con la tela de gasa y el bol de vidrio debajo y pon toda la mezcla en la tela como ves en el vídeo.
amarra la tela con una liga y si puedes pon un plato encima y algo de peso para que escurra el resto del agua.
-Lleva el queso a un lugar oscuro de la cocina (o tápalo con un paño) a temperatura ambiente ( no más de 26º c) para que comience el proceso de fermentación. Se deja afuera de 24 a 36 horas dependiendo de la temperatura del ambiente ( a mayor temperatura antes fermentará), si está muy caliente, por encima de 26º C se puede dejar fermentando en la nevera de 2 a 3 días y si está muy frío el ambiente el proceso tardará más de 2 días en fermentar.
-Es importante que nos guiemos por el olor a la hora de la fermentación, es un olor ácido suave no rancio...si es un olor muy fuerte y rancio se debe descartar (botar) y hacer de nuevo.
- Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, ya está listo para sazonar. Transfiere el queso a un bol de vidrio y agrega el resto de los ingredientes y comienza a mezclarlo todo muy bien. Aquí puedes utilizar tu creatividad y agregar hierbas aromáticas, pimienta en grano, los ingredientes que creas que le quedan bien o los de la receta literal!
-Cuando tengas la mezcla sazonada, ya aquí estaría listo para consumir como queso crema o es el momento de darle la forma final a tu queso para curarlo y aquí utilizarás el molde que tengas a mano (calcula que te quepa justa la mezcla) o un aro como hemos utilizado nosotros o un molde pequeñito de tarta de esos que son desmoldables. Si tienes un molde normal usa papel film antes de poner la mezcla para poderlo desmoldar. Procede a añadir la mezcla y dale buena forma, haciendo éste paso de manera meditativa para que quede guapo!
-Cuando ya esté enmoldado, llévalo a la nevera destapado y manténlo en el molde por mínimo 3 días para que coja cuerpo, consistencia y forma.
- Una vez transcurrido ese tiempo le puedes sacar el molde y poner un trozo de papel de horno debajo con la rejilla hasta que se le forme buena costra dentro de la nevera, luego elimina el papel de horno. ( Para formar la costra hay gente que utiliza el deshidratador y se ahorran días de curado).
-Continúa el proceso de curado en la nevera dándole la vuelta a diario de 10 días a 1 mes dependiendo de cuan fuerte de sabor y firme de textura lo quieras.
-Este que hicimos estuvo 10 días en la nevera, para que tengas una referencia de como se ve al cortarlo, estaba cremoso pero firme y delicioso de sabor!
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Gracias de corazón
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Music by: https://soundcloud.com/julian_avila

Видео QUESO VEGANO DE ANACARDOS SEMICURADO канала Organika Move