Schweizer Käsefondue Rezept "moitié-moitié" - Fondue Rezept klassisch

Schweizer Käsefondue “moitié-moitié”

Rezept für 2 Portionen
(272kcal/100g)

Zutaten:
1 Stück Gruyere Käse (200g)
1 Stück Freiburger Vacherin Käse (200g)
1.75 dl Weisswein (165g)
1x Knoblauchzehe (8g)
1 gestr. TL Maisstärke (8g)
Prise Muskatnuss, gemahlen (0.1g)
1 EL Kirsch (8g)
1 Laib Ruchbrot / Schwarzbrot. (300g)
Frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer nach Belieben.

Optionale Zutaten:
Eingelegtes Essiggemüse: Silberzwiebeln, Essiggurken, Cornichons oder Maiskolben.
Gschwellti (Pellkartoffeln), verschiedene Sorten Brot
Champignons, Birnen oder Apfel Stücke

Zubereitung:
- Brot in Scheiben von ca. 1.5cm dicke schneiden und dann in Würfel von ca. 1.5cm breite schneiden.
- Knoblauch schälen und halbieren. Caquelon mit dem halbierten Knoblauch ausreiben.
Wenn man gerne viel Knoblauch hat, den Knoblauch in Streifen oder kleine Würfel schneiden und ins Caquelon geben.
- Beim Käse die Rinde abschneiden und Ihn mit einer groben Raffel raffeln.
Wenn man keine Raffel hat kann man den Käse einfach in Würfel schneiden, geht einfach etwas länger zum Schmelzen danach.
- Käse, Maisstärke und Weisswein zum Knoblauch ins Caquelon geben und alles mit einer Holzkelle vermischen.
- Auf dem Herd bei hoher Stufe unter ständigem umrühren mit einer Holzkelle schmelzen.
- Wenn das Fondue anfängt zu kochen, kann man noch Kirsch und etwas geriebene Muskatnuss dazu geben.
Auf diese zwei Zutaten kann auch verzichtet werden.
- Caquelon vom Herd nehmen und auf einem Rechaud warmhalten.
- Fondue muss ständig gerührt werden und sollte nicht zu stark kochen.
- Brotwürfel aufgespiesst auf einer Gabel im Fondue wenden, zusammen mit frisch gemahlenem Pfeffer und den anderen Optionalen Zutaten geniessen.

Hinweis:
- Caquelon ist ein Topf zur Zubereitung von Käsefondue aus Steingut, Keramik, Gusseisen oder Porzellan.
- Der Teelöffel Maisstärke sollte nicht gehäuft sein, sondern gestrichen. Bei zu viel Stärke wird das Fondue sehr dick und mehlig.
- Es können auch andere Käsesorten verwendet werden (ausser extrahart Käse wie z.b. Parmesan) gehen fast alle Sorten. Für das klassische «moitié-moitié» Fondue was so viel heisst wie halb – halb verwendet man aber nur Gruyere und Freiburger Vacherin.
- Meistens brennt das Fondue während des Essens am Boden etwas an, am Schluss kann man (wenn nicht ganz verbrannt) diese Kruste mit einer Gabel entfernen und ebenfalls Essen, viele Schweizer lieben diesen Teil des Gerichtes.
Das Fondue schmeckt natürlich am besten klassisch mit Ruchbrot / Schwarzbrot im Winter, in einer Berghütte, in den Alpen :)
Zubereitungszeit: 10min
Kochzeit: 10min
Start to Finish: 20min

Haltbarkeit:
Wenn man noch etwas Fondue übrighat, einfach auf ein Stück Brot geben und am nächsten Tag im Ofen kurz aufbacken, so hat man zwei Tage Fondue.

Versuchen sie übrigens nicht das Caquelon sofort zu reinigen, füllen sie das Caquelon bis oben mit kaltem Wasser und lassen sie es bis am nächsten Morgen stehen, so ist es einfach zu reinigen.

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