云南姜豆豉/家庭酿制发酵过程有诀窍，健康放心美食、比老干妈豆豉好吃

豆豉不是腌制食品，而是酿制食品。
在云南很多人家祖祖辈辈都是自己酿制豆豉，想起小时候在家吃的油渣蒜苗炒豆豉就咽口水，美国超市买的豆豉根本不是云南的味儿。于是就向长辈们请教酿制过程，结合这里的天气条件总结出秋天适合做豆豉，以往在我家吃过豆豉的朋友都要问我怎么做的，口头表达总归有限，今天用视频把祖传的酿制豆豉的方法记录了下来，公开发布给喜好的朋友们，独乐乐不如众乐乐，希望对大家有帮助，愿大家制作成功。
豆豉是以黄豆（大豆）主要原料，利用毛霉菌、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白而制成，豆豉在发酵过程中,微生物蛋白酶使原料的大豆蛋白水解、发酵成熟时,会使水溶性氮的含量增加,大豆的硬度下降,蛋白酶更容易接触的蛋白质水解产生一系列的中间,如蛋白胨、多肽、氨基酸,如低分子量蛋白质吃之后,再也不能直接为肠粘膜吸收消化。豆豉还以其特有的香气（有人说是臭）使人增加食欲，促进吸收。
片中云南姜豆豉酿制食材：
干黄豆（大豆）2400克
盐290~310克
生姜0.5~1磅
花椒粉适量（根据自己的喜好放）
辣椒粉适量（根据自己的喜好放）
高度粮食酒0.5~1杯
所用的器皿都要干净干爽不沾油。
据有关专家记载 ：豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，含蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。被中国卫生部定为第一批药食兼用的品种，有人称豆豉是溶栓第一美食。
我不是医生，豆豉很多功效和保健功能上网搜就可以知道。
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