СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА в холодильнике. Покупать больше не захотите

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА

- Жирная свинина 1 кг (30% жира)
- Соль нитритная - 26 г
- Перец черный мелко молотый - 1 г
- Черный перец дроблённый крупно - 1 г
- Мускатный орех - 1 г
- Кориандр - 1 г
- Душистый перец - 1 г
- Стартовая культура T-SP от «Емколбаски» - 5 г

Мясо нарезать на куски 2*2 см, добавить нитритную соль, тщательно перемешать. Оставить в холодильнике на 2-14 дней для предварительного посола. Ограничить доступ кислорода к мясу, в идеале завакуумировать.

Смешать все сухие ингредиенты, всыпать их в мясо и тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт специями.
Мясное сырье должно постоянно быть холодным, не теплее 10-12 градусов. При необходимости отправляйте в холодильник на остывание.

Измельчите фарш в мясорубке на самой крупной решетке.

Сформируйте батоны удобным вам способом, с помощью колбасного шприца, мясорубки или руками используя чудо рукав.
Я использовала белковую (коллагеновую) оболочку диаметром 45 мм.

Для контроля готовности, каждый батон колбасы нужно взвесить и промаркировать их вес.

Стартовая культура, которую я использовала в этом рецепте по инструкции требует держать первые сутки при комнатной температуре.
Вы можете использовать любую другую стартовую культуру, тогда время и температурный режим редактируйте, согласно её инструкции.

После отправляю колбасу в холодильник при температуре 2-4 градуса и влажности 70-75%, вы можете воспользоваться холодным балконом или верандой.

Колбаса считается готовой, если она потеряла в весе от 35 до 40%.

При желании, колбасу можно подкоптить холодным дымом.

Приятного аппетита.

#колбаса #вяленоемясо #домашняяеда #сыровяленаяколбаса

Видео СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА в холодильнике. Покупать больше не захотите канала NE SMUZI