Cum să faci Paine cu Maia cu Hidratarea Înaltă, este mai simplu decât crezi.

Hidratarea înaltă nu este atât de dificilă odată ce accepti idea de a înlocui făina cu apa în procesul de lucru cu aluatul. Nu vă fie frică si nu vă dati bătuti la jumătate de drum. Chiar dacă la început vi se pare aluatul prea lichid continuati cu pasii următori deoarece cu fiecare pas aluatul va deveni mai elastic, mai luces cu o textură plăcută de burete.
Principii pentru o hidratare înaltă:
1. Cantitatea de apă din recete este un ghid si nu trebuie luat drept o măsură exactă deoarece fiecare făină este diferită
2. Fiți atenți cum măsurați apa, tine-ti cont de eroarea umană, eroare uneltelor, eroare de citire a volumului
3. Adăugați apa cam 3/4 si lăsați restul sa fie adăugată mai târziu câte puțin
4. Un cutit pentru aluat (bench scaper) este esențial
5. La împăturiri stropiți suprafața si mâinile de câte ori aveți nevoie
6. Cu fiecare împăturire aluatul va fi mai puțin lipicios
7. Fiți atenți sa nu dospiți aluatul prea tare la sfârsit pentru că va fi mai greu sal fomrmați si veți pierde din bule
8. Peste noapte la frigider este obligatori daca planificați o crustare mai avansată

Видео Cum să faci Paine cu Maia cu Hidratarea Înaltă, este mai simplu decât crezi. канала Culinary Nata