РЕЦЕПТЫ СОУСОВ. Грибной соус. Перечный соус. Ягодный соус к мясу. Травяной соус. Пряный соус.

Мои 6 любимых соусов к мясу
1. Грибной сливочный соус
2. Перечный сливочный соус
3. Травяной, чем-то похож на чимичури
4. Пряный с печёной паприкой
5. Вишневый
6. Из чёрной смородины
————
Грибной
Растительное масло чайная ложка
Лук репчатый 70-80 гр
Грибы шампиньоны 100 грамм
Сливки 500 мл
Соль и перец по вкусу
Мука из лесных грибов столовая ложка

Обжариваем на средней температуре лук, потом шампиньоны
Солим и перчим
Добавляем сливки и выпариваем до состояния соуса
На всё у вас уйдёт примерно 7 минут
Приправляем грибной мукой и перемешиваем
Перекладываем в соусник.
Этот соус отлично подойдёт к говядине, свинине и хлебу.
———-
Перечный
3 столовых ложки дробленого перца
Коньяк 50 мл
50 мл мясного бульона
Луковица
Соль
Сливки
Чаййная ложка растительного масла

Согреваем на сухой сковородке перец, добавляем лук и масло
Обжариваем лук до вкусного золотистого цвета.
Вливаем коньяк и выпариваем спирт.
Солим и вливаем сливки
Выпариваем сливки и перекладываем в соусник

Отлично подойдёт к говядина, свинине и дичи
Соус травяной
По 50 грамм кинзы, петрушки, мяты
Моль и перец по вкусу, тут придётся экспериментировать по вашему вкусу
Масло растительное примерно 70-80 грамм, лучше смесь оливкового и подсолнечного.
Половина чайной ложки уксуса и щедрая щепотка сахара(тут тоже экспериментируйте и найдите своё сочетание)
Пропустите всю зелень через мясорубку с мелкой сеткой
Смешайте все ингредиенты и у Вас получится замечательный соус, который подойдёт к любому мясу, рыбе, птице или дичи.
Если соус получился густой, добавьте масло и доведите до состояния, которое Вам нравится.

Пряный соус.
Очень похож на травяной

Состав
Два запечённый перца болгарских
Один стручок перца острого, тоже запеченного
2 зубчика чеснока
Чайная ложка кориандра.
Соль и чёрный перец
Пропустить все через мясорубку и выложить в салатник

Соус из вишни
Понадобиться 1/2 чайной ложки растительного масла, вишня без косточки 50 грамм, острый стручковый перец и тимьян, сахар чайная ложка

На сковородку выливаем масло, разогреваем
Высыпаем вишню
Как только вытопился сок, добавляем рубленый перец(примерно половину чайной ложки) и сахар
Когда соус вытопится, добавляем листочки тимьяна и перекладываем соус в соусник
Такой соус подходит к мясу, диче, птице и даже сыру

Смородина
Ягоды чёрной смородины, красное вино, мясной бульон, Соль, сахар и перец, немного растительного масла
На сковородку выливаем масло и высыпаем 60 грамм смородины
Чуть придавливаем смородину, чтоб расколоть ягоды и начал выделяться сок, как только выделился сок добавляем 50 мл мясного бульона, через минуту влейте 60-70 мл красного сухого вина
Как только соус начнёт закипать посолите, поперчите и добавьте сахар
Как только соус станет густым, переложите в соусник и подайте к столу
Я даже не представляю блюдо, к которому не подойдёт этот соус

————————
Как сварить мясной бульон для соусов
Понадобиться 1,5 кг говяжих костей, 0,5 кг говядины (желательно с жилами)
По 0,2 кг моркови, корня сельдерея и лука
1 столожку соли и 3 литра воды

Погружает всё в кастрюлю и доводите до кипения и снимите пенку(шум)
Теперь томите на низкой температуре, чтоб бульки были редкими и мелкими.
Томить от 3 часов

.....
После варки процедите бульон, чтоб не попало ни одного осколка с костей
Поставьте остывать в холодильник.
Сверху бульона образуется пленка или корочка из жира-так же удалите.

Можно залить в пакетики для льда и хранить в морозилке
Очень удобно, отломите пару кубиков и делайте соус

Видео РЕЦЕПТЫ СОУСОВ. Грибной соус. Перечный соус. Ягодный соус к мясу. Травяной соус. Пряный соус. канала Maestro-bbq