🥟 RAVIOLI CAPRESI 🥟 La vera tradizione dell'isola azzurra / Video ricetta step by step

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Vi presento una ricetta della tradizione dell'isola di Capri: i famosi ravioli capresi! Chiunque mette piedi sull'isola azzurra non può non assaggiare questi ravioli ripieni di caciotta e maggiorana conditi con salsa di pomodorino fresco!
Vi svelerò tutti i segreti appresi in anni di esperienza nelle cucine di Capri!

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Ecco la ricetta per i miei ravioli capresi:

INGREDIENTI
1kg farina 00
520gr acqua
25gr strutto
25gr olio evo
1/2 albume d'uovo
2 caciotte
4 uova
q.b. maggiorana
q.b. basilico

N.B. In questa ricetta non va aggiunto sale poiché la sapidità è data dal ripieno di caciotte!

PROCEDIMENTO
Portare a bollore l'acqua con l'olio evo e impastare con la farina, lo strutto e il mezzo albume d'uovo fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Lasciar riposare 30 minuti.
Preparare il ripieno frullando le caciotte (lasciate asciugare tagliate a fettine almeno un giorno in frigorifero) con il basilico e la maggiorana. Amalgamare le uova.
Stendere la pasta e formare i ravioli. (*vedi procedimento nel video)

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