麵包系列：台式蔥花麵包

蔥花麵包（當日中種法7:3）
15個
中種材料

高筋麵粉350克
即發乾酵母3克
糖50克
全蛋1個
牛奶240克
攪拌成糰後放在室溫2個半小時至三小時（手指措進麵糰不會回彈）
主麵糰材料

高筋麵粉150克
即發乾酵母1克
鹽5克
糖25克
牛奶100克
無鹽奶油50克
做法

主麵糰材料和中種麵糰慢速攪拌6分鐘
中速4分鐘直到完全擴展，麵糰溫度約為28度
靜置10分鐘
分割
滾圓
中間發酵20分鐘
整形成橄欖型，中間劃一刀
最後發酵60-90分鐘
刷上全蛋液
鋪上蔥花
210度烤10-12分鐘
蔥花蛋液

蔥綠150克
雞蛋1顆
鹽2克
白胡椒1/2小匙
橄㰖油15ml

除了蔥花以外全部混合均勻，等到麵糰最後發酵完成，再把蔥花加入拌勻

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