Recetas sostenibles para aprovechar al máximo los alimentos | Con Sabor y Saber DW

En esta emisión dedicada al reciclaje de alimentos visitamos a la peruana Mónica Kisic, fundadora de Roots Radicals: un proyecto que, con novedosas técnicas de fermentación y envasado, evita residuos en la cadena alimentaria creando nuevos productos. Mónica nos enseñará cómo aprovechar al máximo los alimentos, mientras cocinamos dos deliciosos platos: torta de manzana y kimchi de hojas de coliflor.
Torta crujiente de manzana:
1 kg manzanas
1 masa lista para tortas
120 g azúcar
70 g mantequilla
250 g agua
34 g almidón de maíz
1 cdta de esencia de vainilla
Jugo de 1 limón

Crujiente de avena:
60 g azúcar
80 g mantequilla sin sal
100 g harina suave
1 pizca de canela
1 pizca de sal
Kimchi de hojas de coliflor:
250 g hojas de coliflor
40 g zanahorias u otras verduras
Sal (3% del peso total)
Chili seco (3% del peso total)

Pasta de Kimchi:
1 diente de ajo
1 trozo (2-3 cm) de jengibre
2 cebollines
30 g cebolla
50 g zanahoria/pimiento rojo
18 g chili fresco o pasta de chilli fermentado
7 g azúcar
13 g salsa de soja½ pera o manzana
100 g agua
1 cda. sal

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