생면 황태국수 만들기 황태 뽀얀국물 내는 비법

#황태국수 #황태국수만들기

안녕하세요. 일흔집밥입니다.
지난번 골목식당에 모란시장의 황태국수가 나오더라고요.
뽀얀 국물에 황태국이 너무 먹고 싶어서 황태국수만들기를 해 보았어요.
황태의 뽀얀 국물은 들기름과 참기름에 오래 볶으면 낼 수 있답니다.
진짜 너무 맛있게 먹어서 요즘 면은 번거롭고 황태국을 자주 끓여 먹고 있어요.

모란시장황태국수만들기
1. 황태를 잘 불려 둡니다.
2. 냄비에 들기름 1스푼, 참기름 1스푼을 두르고 황태를 잘 볶습니다.
한참 볶다가 황태가 어느 정도 오그라들면 물을 살짝 넣어 물이 졸떄까지 황태를 볶아요.
그리고 반 냄비 정도의 물을 넣고 푹 끓입니다.
3. 고명으로 당근, 표고버섯은 채를 썰어 준비하고, 쑥갓은 씻어서 큰 것만 반을 잘라 둡니다.
4. 고명 당근은 채를 썰어 기름에 소금 간을 해서 볶아 둡니다.
5. 표고버섯은 잘 불려서 진간장 반 스푼, 다진마늘 1/3 스푼, 참기름 반 스푼, 후추를 살짝 넣고 버무려 기름에 볶아 둡니다.
6. 황태 국물이 뽀얗게 되면 물을 조금 더 넣고 집간장(혹은 국간장 ) 1스푼, 소금으로 간을 하고 칼국수 면을 넣습니다. 면을 넣고 끓으면 대파를 조금 썰어 넣고 계란 1개를 풀어 넣습니다.
*황태국수의 간은 소금으로 맞추는 게 국물 색을 깔끔하게 유지 할 수 있으며 간장을 조금 넣는 건 감칠맛을 조금 더 끌어 올릴 수 있어요.

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