Das beste Ossobuco, Rezept | Episode 0054

Ossobuco ist ein klassisches, italienisches Schmorgericht mit Kalbsfleisch. Das zarte Kalbsfleisch fällt fast vom Knochen und ist nach 3 Stunden Garzeit im Ofen butterweich. Wie alle Schmorgerichte bietet dieses leckere Ossobuco sich besonders an, wenn man in großer Runde isst. Der Koch/die Köchin kann ganz entspannt Zeit mit den Gästen verbringen und holt das duftende Ossobuco dann einfach aus dem Ofen. Baguette dazu und fertig.

Zutaten für 6-8 Personen, je nach Portionsgröße:
Für das Ossobuco:
- 2 Kalbshaxen à 1,5-1,6 kg in 4-5 cm dicke Scheiben gesägt (beim Metzger vorbestellen)
- einige Esslöffel Butterschmalz
- 1 Suppenteller voll Mehl
- ca. 1/3 Knollensellerie (380 g)
- 2 große Stangen Lauch
- ca. 3 Karotten (300 g)
- 4 bis 6 Zwiebeln (900 g)
- 8 geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 Liter kräftige Rinderbrühe
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- ca. ½ Flasche guter, trockener Weißwein (350 ml)
- 8 Zehen Knoblauch
- 1 gehäufter Teelöffel getrockneter Thymian
- 6 Lorbeerblätter
- einige Teelöffel Salz
- Pfeffer

Für die Salsa / Gremolata:
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- Saft einer halben Zitrone
- 6 Zehen Knoblauch
- 1 gestrichener Teelöffel Salz
- 1 Busch oder ein halber Bund frische Petersilie
- etwas Olivenöl

Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten Gemüse schnippeln
ca. 10 Minuten Fleisch vorbereiten
ca. 15 Minuten Fleisch anbraten
ca. 20 Minuten Zwiebeln und später Tomatenmark anbraten/ablöschen
ca. 5 Minuten Gemüse anbraten und Fleisch einschichten
= 1 Stunde 10 Minuten aktiver Zeitaufwand

Schmorzeit im Ofen:
3 Stunden bei 130°-140°C Ober-/Unterhitze, je nach Ofen

Passende Beilagen:
- Baguette
- Semmelknödel
- Nudeln
- Reis
(Gemüse ist bereits genügend in der Soße, bietet sich also nicht so an.)

Was trinkt man dazu? → Idealerweise den gleichen, trockenen Weißwein, der auch zum Kochen verwendet wurde.

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