CALZONE DI CIPOLLE PUGLIESE*SAPORI DI UNA VOLTA

Il Calzone di Cipolla è un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria delle massaie pugliesi. L’odore è unico, inebriante, inconfondibile e ci riporta indietro nel tempo, a casa della nostra nonna.
Per l'impasto, le ricette sono tante, ogni famiglia ha la sua piccola variante: noi vi proponiamo la ricetta dei Magistà, quella con l'olio extravergine d'oliva e il vino bianco.
Per il ripieno, la ricetta pugliese tradizionale richiede gli sponsali, cipollotti bianchi di forma allungata, olive snocciolate, formaggio, olio e acciughe sotto sale, ma anche qui si possono porre delle modifiche in base ai gusti; qualcuno ad esempio aggiunge anche l'uva passa.
L'impasto sarà friabile per sentire tutto il gusto del ripieno, al tempo stesso dolce e salato: un gusto unico che ci farà tornare tra i ricordi, sapori e profumi di quando eravamo bambini.

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INGREDIENTI:

IMPASTO:
gr. 350 farina 00
ml 140 olio di oliva
ml 140 vino bianco
1 cucchiaino sale

RIPIENO:
kg 2 cipolle sponsali
Olio di oliva
Mezzo bicchiere latte
Un po' di sale
Olive nere snocciolate
2 o 3 filetti di acciuga dissalata
4 cucchiai di pecorino grattugiato

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