רוטב בולונז לפסטה ממש כמו באיטליה

ברוכים הבאים לאקדמיה לבישול. היום נלמד להכין רוטב בולונז ממש כמו באיטליה.

המתכון המלא עם כל החומרים וההסברים נמצא כאן:
https://bit.ly/2Nc3ugt

החומרים:

1 ק"ג בשר בקר טחון טחינה אחת או שתיים
2 בקבוק פסאטה - רוטב עגבניות
4 כפות רכז עגבניות BX 28-30
2 כוסות יין אדום יבש
4 בצלים קצוצים לקוביות
4 גזרים בינוניים קצוצים לקוביות
6 - 8 מקלות סלרי אמריקאי קצוצים לקוביות קטנות
5 - 6 שיני שום כתוש או קצוץ דק
1 כפית אורגנו יבש
1 כף מלח
2 - 3 כפות סוכר
1/2 כוס שמן זית
1 חופן עלי בזיליקום
אופן ההכנה
קוצצים את הגזר, הבצל והסלרי לקוביות בגודל סנטימטר על סנטימטר.

קוצצים את הסלרי לקוביות קטנות בגודל חצי סנטימטר על חצי סנטימטר.

פסטה ברוטב בולונז מצרכים
מחממים את השמן בסיר.

מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו.

במהלך השחמת הבשר ייתכן שהבשר יפריש נוזלים. זה בסדר גמור. ממשיכים להשחים את הבשר עד שכל הנוזלים מתאדים התהליך אורך כ 10 דקות.

אחרי 10 דקות כשהבשר שחום ועם צבע יפה. מוציאים את הבשר לקערה.

מוסיפים עוד טיפה שמן זית לסיר ונותנים לו להתחמם. מאדים את הירקות כ 10 דקות עד שהם מתרככים והבצל נהיה שקוף.

מוסיפים את השום ומאדים אותו כשתי דקות נוספות.

מחזירים את הבשר לסיר ומוספים את הפסאטה (רסק העגבניות) ומערבבים.

מוסיפים את האורגנו, המלח, הפלפל השחור והסוכר ומערבבים.

מוסיפים את רכז העגבניות והיין ומערבבים.

מבשלים את הרוטב בולונז על אש קטנה בביעבוע עדין למשך שעתיים וחצי. הרוטב יאבד מן הנוזלים ויצטמצם. חשוב מאוד לבחוש מידי פעם.

אחרי שעתיים, כחצי שעה לפני סוף הבישול קוצצים את הבזיליקום לרצועות דקות ומוסיפים אותו לרוטב הבולונז. מבשלים עוד כחצי שעה.

אחרי שעתיים וחצי של בישול רוטב הבולונז מוכן.

מגישים את רוטב הבולונז עם פסטה. הפסטה הכי מתאימה לרוטב הבולונז היא היא הטאליאטלה - פסטה ארוכה ורחבה - והיא הפסטה שהבולונזים משתמשים בה במתכון.

פסטות נוספות שמתאימות לרוטב הבולונז הן פוזילי וצדפים גדולים.
בנוסף אפשר להשתמש גם בפטוצ'יני, לינגוויני, פנה או פוזילי.

ואם ממש מתחשק לכם אתם תמיד יכולים לאכול את רוטב הבולונז עם ספגטי או כמו שקוראים לזה ספגטי בולונז.

Видео רוטב בולונז לפסטה ממש כמו באיטליה канала Cooking Academy