[中字]薯仔炆雞翼 /5個提示 /Braised Chicken Wings with Potatoes

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薯仔炆雞翼材料:
1) 雞翼8隻
2) 薯仔4個(小)
3) 甘筍1棵
4) 蒟蒻半塊
5) 洋葱半個

料頭:
1) 乾葱頭2個
2) 薑片4塊
3) 蒜頭1粒(拍扁)

醃雞翼
1) 生抽 2茶匙
2) 紹酒 2茶匙
3) 古月粉適量
4) 薑汁 2茶匙
5) 鹽少許

芡汁
1) 老抽1湯匙
2) 生抽1湯匙
3) 糖半茶匙
4) 水1湯匙
5) 粟粉半茶匙

步驟:
1) 1茶匙鹽開水 浸雞翼30分鐘 辟除雪味
2) 清洗雞翼時 唧出藏在骨邊肉裏的血塊 [提示1]
3) 洗淨 瀝乾 用廚房紙抹乾雞翼
4) 加入調味料 醃 30分鐘
5) 切甘筍、洋葱、蒟蒻和薯仔。
薯仔切好，放在水裏，避免氧化變褐色 [提示2]
6) 炒洋葱至甘香，盛起備用
7) 跟住用原鑊，炒香甘筍和蒟蒻
8) 煎雞翼前 撲上粟粉/生粉，雞翼會煎得更加金黃嫩滑 [提示3]
9) 用原鑊中火煎雞翼至金黃，盛起
10) 跟住煎薯仔至微焦，薯仔便不會煮至爛掉 [提示4]
11) 加入甘筍，蒟蒻和洋葱
12) 1小粒冰糖+ 1茶匙薑汁+ 1湯匙蠔油, 加熱水蓋過全部食材
13) 大火滾後，轉細火炆煮6~8分鐘 (炆煮時間因應薯仔質地而異)
14) 這時才加入雞翼, 炆煮5分鐘。雞翼不宜炆太久，保持嫩滑 [提示5]
16) 加入芡汁，煮滾，試味，
17) 洒上葱粒，完成！

音樂:
Forever Yours- Wayne Jones

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