[中文字幕] 馬蹄糕 2個Q彈煙韌秘技 跟足份量步驟一定做得到

材料:
1) 泮塘馬蹄粉 300克
2) 清水700亳升(開粉用)
3) 新鮮馬蹄15粒
4) 糖350克 (蔗片糖+冰糖) (可用白糖)
5) 清水700亳升 (煮糖用)

做法:
1) 用700亳升清水溶解300克馬蹄粉
2) [小貼士] 然後用篩過濾粉漿2至3次,做出來的馬蹄糕更加幼滑
3) 切碎馬蹄切碎,可放入膠袋裏拍碎馬蹄，大小和多少根據個人口味，盛起備用。
4) 把片糖切細,易於溶解
5) 倒入700亳升清水於大煲裏,放入切碎的350克糖, 開中小火煲溶。用中小火,避免揮發過量糖水。
6) 待糖完全溶解，放入馬蹄粒，中細火煮5分鐘。
7) 然後開中大火，撇走白泡。
8) 煲糖水至大滾，熄火。
9) 攪匀馬蹄粉水，防止馬蹄粉沈底。[謹記: 每次用馬蹄粉水前必定要做]
10) 趁糖水熱，倒入1/3馬蹄粉水，攪動3-4 分鐘令粉水和糖水混合。
11) 第二次加入加入1/3粉水 (記住要攪動一下)，再次攪動2至3分鐘。
12) 第三/四次加入剩餘粉水。如果發覺粉漿不太熱，可開小火加熱，繼續攪動粉漿。
13) 加入所有粉水後，再攪動5 分鐘便可。
14) [小貼士] 攪拌時間長短，和糕煙韌程度成正比。
15) 用水濕糕盆，把粉漿加入糕盆。
16) 蒸糕前，要撴糕盆幾下，撴走氣泡。
17) 水滾後, 大火蒸至糕身中間呈透明狀。
18) 一盆300克馬蹄粉糕,蒸45 ~50 分鐘， 直徑6吋糕盆份量,蒸 20~25分鐘。
19) 糕熟後，取出攤凍,切件食用。
20) 或放入雪櫃保存，之後微波爐加熱 / 小火煎香兩面食用。

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