Булочки на закваске. Универсальное постное тесто на хмелевой закваске.

УНИВЕРСАЛЬНОЕ ПОСТНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЛЮБОЙ ВЫПЕЧКИ
Всех приветствую на канале. У меня на канале есть рецепты постного теста на дрожжах, а сейчас я поделюсь рецептом постного теста на хмелевой закваске. Это тесто подойдёт для булочек, хлеба и пирогов.

РЕЦЕПТУРА
Опара ( на ночь)
- Стартер - 40 гр.
- Мука п.вс - 40 гр.
- Вода - 40 мл.
Тесто
- Вся опара.
- Мука в.с - 500 гр.
- Сахар - 40 гр.
- Соль - 12 гр.
- Масло растительное - 70 гр.
- Водка - 1 ст.л.
- Вода - 100 мл.
- Рассол - 100 мл( от мочёных яблок или арбузов)
Рассол и воду можно заменить на любое растительное молоко, картофельный, рисовый отвар, в равных пропорциях.
Прослойка ( штрейзель) рассчитана на весь объём теста, разделить на 3 слоя.
- Сахар - 115гр.
- Мука - 115 гр.
- Масло растительное - 60 гр.
- Ванилин.
Складывать тесто три раза, каждый раз давая отдохнуть 5-10 минут.
Смазка верха булок.
Заварить крутой чай 50 мл и 1 ч.л сахара.
Можно растительным маслом.
При замесе теста обратите внимание на свою муку и воду лучше всю не добавлять, если всё таки воды будет мало то добавляйте малыми порциями.
Расстойка теста 3-4 часа, смотрите по силе своей закваски. Обминать тесто через каждый час удобным для вас способом, складыванием или ламинированием. Тесто можно убрать в холодильник на ночь или работать сразу.
Температура выпекания булочек 180 градусов 20-25 минут.

Видео Булочки на закваске. Универсальное постное тесто на хмелевой закваске. канала Тортоза — сладкие рецепты