厨师长教你：年菜“酥排骨”“小酥肉”的正宗做法，过年桌上又多一道菜，学起来！

同学们好，今天和大家分享一道四川家家必备的年菜“酥肉”，本期视频是用排骨做的“酥排骨”，大家也可以根据自己的喜好去选择猪不同的部位，酥肉是一道百变的好菜，不仅仅可以炸出来直接吃，也可以凉了之后涮火锅；做蒸菜；炒着吃，有非常多的吃法，十分推荐大家过年学来做给家人！

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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