Caramel hazelnut(Hazelnut Praline) chocolate mousse cake 焦糖榛子巧克力慕斯蛋糕

Ingredients

Hazelnut praline paste
Hazelnut 200g
160℃(320℉) for 8 minutes
Sugar 210g
Water 60g

Hazelnut cocoa cake
Baking sheet of 32 cm x 27 cm
6 egg yolks
Sugar 30g
Hazelnut praline paste 60g
Cake flour 50g
Cocoa powder 20g
3 egg whites
Sugar 60g
180°C (356°F) for 12 minutes

Hazelnut chocolate mousse
Milk chocolate 50g
Liquid cream 100g
Gelatin 7.5g
Hazelnut praline paste 90g
Liquid cream 200g

Hazelnut chocolate ganache
Hazelnut praline paste 80g
Dark chocolate 80g
Liquid cream 80g

Gold leaf
Chocolate
配料

焦糖榛子酱(榛子普拉琳酱)
榛子200g
160℃(320℉)烤8分钟
糖210g
水60g

榛子可可蛋糕
32cm x 27cm的烤盘
6个蛋黄
糖 30g
焦糖榛子酱60g
低筋面粉50g
可可粉20g
3个蛋清
糖60g
180℃(356℉)烤12分钟

榛子巧克力慕斯
牛奶巧克力50g
液体奶油100g
吉利丁7.5g
焦糖榛子酱 90g
液体奶油200g

榛子巧克力甘纳许
焦糖榛子酱 80g
黑巧克力80g
液体奶油80g

金箔
巧克力
Ingrédients

Pâte de praliné noisettes
Noisette 200g
160 ℃ (320 ℉) pandeant 8 minutes
Sucre 210g
Eau 60g

Gâteau aux noisettes et au cacao
Plaque de cuisson de 32cm x 27cm
6 jaunes d'oeuf
Sucre 30g
Pâte de pralinée noisette 60g
Farine T45 50g
Poudre de cacao 20g
3 blancs d'oeufs
Sucre 60g
180°C (356°F) pendant 12 minutes

Mousse au chocolat aux noisettes
Chocolat au lait 50g
Crème liquide 100g
Gélatine 7.5g
Pâte de pralinée noisette 90g
Crème liquide 200g

Ganache au chocolat aux noisettes
Pâte de pralinée noisette 80g
Chocolat noir 80g
Crème liquide 80g

Feuille d'or
Chocolat

Видео Caramel hazelnut(Hazelnut Praline) chocolate mousse cake 焦糖榛子巧克力慕斯蛋糕 канала M. Patisserie