Bradl in der Rein (Schweinsbraten) - Kochlandschaft Österreich - Mitten im Innviertel

Thema: Schweinebraten zubereiten (hochdeutsch: Knuspriger Schweinebauch)... Diesmal sind wir zu Gast in Waldzell und hier werden wir ihn kennenlernen, den Klassiker der Innviertler Küche: „Das Bradl in der Rein“, wie die Innviertler sagen.
Wie es am besten zubereitet wird und was dabei nicht fehlen darf, verrät uns Claudia Mayr in ihrer Gaststube.
Rezept: Bradl in der Rein

Zutaten für 6 Personen, Zubereitungszeit 3 Std. 30 min
1,5 kg Bauch (natur)
1.5 kg Karree (sur)
10 Stk. Kartoffeln
5 Stk. Karotten
1 ½ Stück Weißkraut
3 Stück schwarzen Radi
500 g Knödelbrot
5 Eier, Milch
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Süßstoff, Sonnenblumenöl, Kümmel, Tafelessig, Knoblauchpulver

Zubereitung Bradl:
Fleisch am Rücken würzen (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver) und mit der Schwarte nach unten in eine mit 5 cm Wasser gefüllte Pfanne legen und bei 150 C° ca. 45 min schmoren. Das Fleisch umdrehen und Schwarte einschneiden. Rohe Kartoffeln und Karotten zugeben; weitere 2 Std. bei 150 C° Umluft schmoren. Dann machen wir die Kruste mit 250 C° Oberhitze. Achtung: Ofen nicht verlassen, knusprige Kruste geht ganz schnell. Immer etwas Wasser nachfüllen.

Zubereitung Krautsalat:
Kraut schneiden, dann Öl, Salz und ganzen Kümmel zugeben, gut kneten, dann erst Essig und Süßstoff und mit Wasser abschmecken.
GUTER TIPP: Speckwürfel rösten und warm über den Krautsalat geben.

Zubereitung Radi:
Radi ganz fein reiben nur mit Salz würzen und stehen lassen. Vor dem Servieren ausdrücken und mit Essig, Öl und Zucker würzen.

Zubereitung Serviettenknödel:
Knödelbrot mit 5 Eier mischen. Butter und Öl erhitzen, dann Zwiebeln zugeben und mit Milch kurz aufkochen. Zwiebelmilch über das Knödelbrot geben. Knödelteigmasse in Frischhaltefolie drehen und ca. 1 Std. leicht köcheln.

Zubereitung Stöcklkraut:
Kraut vierteln und im Wasser mit ganzem Kümmel und Salz weich kochen.
Zum Schluss ALLES in einer Pfanne anrichten.

Guten Appetit wünscht Claudia Mayr

ENGLISH VERSION:
Kochlandschaft Österreich, in the heart of the Innviertel. Today we are visiting Waldzell, where we will be introduced to a classic dish of Innviertel cuisine: the “Bradl in der Rein”, or “Roast in the Casserole”. In her cosy inn, Claudia Mayr reveals to us how to best prepare it and what ingredients are absolutely essential.

Recipe: “Bradl in der Rein”
(Roast in the Casserole)

For 6 servings; preparation time 3 hours 30 minutes
1.5kg pork belly (uncured)
1.5kg pork loin (brine-cured)
10 potatoes
5 carrots
1½ heads white cabbage
3 black radishes
500g white bread cubes
5 eggs, milk
2 onions, chopped
Salt, pepper, artificial sweetener, sunflower oil, ground caraway seed, white vinegar, garlic powder

Preparing the roast:
Season the top side of the meat (salt, pepper, garlic powder) and place with the rind down in a pan filled with 5cm of water and braise in the oven at 150°C for ca. 45 minutes. Turn the meat and score the rind. Add the raw potatoes and carrots and braise for another 2 hours at 150°C. Then we use top heat at 250°C to make a crispy gristle. Caution: do not walk away from the oven, as the skin becomes crispy very quickly. Continuously add water as needed.

Preparing the cabbage salad:
Slice the cabbage, then add oil, salt and ground caraway seeds. Knead well, then adjust taste with vinegar, sweetener and water.
TIP: Fry bacon bits and scatter over the cabbage salad while still warm.

Preparing the “Radi” (radish salad):
Grate the radishes very fine, season only with salt, and set aside. Before serving, squeeze out excess water and season with vinegar, oil and sugar.

Preparing the bread dumplings:
Combine bread cubes with 5 eggs. Heat butter and oil, add the onions and briefly bring to the boil with the milk. Pour over the bread cubes and mix well. Shape into dumpling, wrap in plastic film and simmer gently for about 1 hour.

Preparing the “Stöcklkraut” (boiled cabbage):
Quarter the cabbage head and boil in water with whole caraway seeds and salt until soft.
Arrange everything in a pan and enjoy!

Claudia Mayr wishes you “Guten Appetit”

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