【耳まで柔らかすぎる白い生食パン】パンシェルジュ検定タイアップ!中種法で作る信じられないくらい柔らかい生食パン(How to Make White Fresh Bread)(難易度★★★)
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<問題の答案>
日本の大手製パン会社のほとんどが採用している「中種法」は、1950年代にどこの国で開発されたか。
(答え③アメリカ)
「中種法」では粉に水とイーストを加えた「中種」という発酵種を作るが、これは材料の何%以上の粉を使うか。
(答え③ 50%以上)
次のうち「中種法」の短所として適切なものはどれか。
(答え① 工程時間が長くかかる)
--------------------------------------
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材料(ベーカーズ%)<1斤分>
<中種>
強力粉 (85%) 212g
イースト(0.4%) 1g
水 (60%) 150g
<本捏ね>
強力粉 (15%) 38g
イースト(0.2%)0.5g
砂糖 (10%) 25g
塩 (1.6%)4g
生クリーム乳脂肪35% (12%) 30g
無塩バター (10%) 25g
目次
1:00 中種作り(計量)
2:10 生地をこねる
3:43 低温発酵 (4~10℃ 10~15時間)
4:24 本生地作り
8:12バターを入れてこねる
9:54 一次発酵
10:14 分割・丸め
11:12 成形
12:32 最終発酵
13:38 焼成
14:38 練習問題
17:22 レビュー
18:27 本日のノア
質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩
https://myhomebread.com
ツイッター
https://twitter.com/k_k_baker
インスタグラム
https://www.instagram.com/k.k.baker/
お仕事の依頼はこちらから
k.k.baker@myhomebread.com
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目次
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2:10 生地をこねる
3:43 低温発酵 (4~10℃ 10~15時間)
4:24 本生地作り
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10:14 分割・丸め
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