Fundación Camino - Panadería - medialunas - empastado y vueltas simples - parte 1

harina 1 kg
azúcar 250 grs
huevos 2
levadura 50 grs
esencias a gusto, un chorrito
agua 400/500 cc aproximadamente

Empaste:

margarina 400 grs

Aclaraciones:

Es mejor usar una harina 4 ceros (0000) o refinada, pero en el caso de usar una 3 ceros (000) darle más descanso.

Tiene que ser una masa húmeda, pero no exageradamente húmeda.

Darle un poco de amasado pero no tanto.

Son 3 vueltas simples, que pueden ser reemplazadas por una doble y una simple en caso de querer, o bien pueden hacer las vueltas tradicionales (simples).

No cortar la margarina en pedazos, o en el caso de haberlo hecho, unir todo bien y luego empastar.

Pongan el agua de a poco, así van viendo hasta donde absorbe, porqué puede necesitar 400 cc de agua como 500 cc.

Pueden ponerle esencia de manteca como hacen algunos, no va a afectar en nada, es sólo un aroma más que va a quedar, pero no va a cambiar nada en textura.

No pongan muchas esencias, porque va a llegar un momento que ya no tiene gusto a nada, más vale poner un par y listo.

No tienen porque poner colorante, eso se hace más que nada en las panaderías, no es algo indispensable, inclusive como dice Rubén, lo único que le va a dar es color.

El grosor para el estirado final es de medio centímetro de espesor.

Las piezas pueden variar entre 30, 40 y 50 grs, lo más típico es hacerlo entre 40 y 50 grs, pero algunos lo hacen de 30 grs.

Todo relleno que se le ponga a las facturas, tanto dulces como cremas pueden ir antes o después del leudado.

Dejar siempre leudar al doble y si estás en Buenos Aires, Argentina, es mejor usar la levadura fresca, porque la seca no tiene mucha fuerza.

Pintar con huevo las facturas una vez leudadas, y si no las quieren con tanto color pónganle un poco de agua al huevo batido.

De un kilo de harina salen entre 35 y 40 facturas (3 docenas más o menos), siempre y cuando se corten de los tamaños que dije (30, 40, 50 grs), cuanto más chicas más va a rendir.

Para hacer el almíbar sólo hay que hervir agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva, acá va receta:

azúcar 100 grs
agua 50 cc

O bien pueden usar jalea de brillo o gel de brillo, y solo tienen que calentarlas un poco, y en el caso del gel pónganle un poco de agua.

Pueden ponerle grasa, margarina, o manteca (no aceite) a la placa (fuente, asadera, lata), cualquiera está bien, y no hace falta harina.

La cantidad de azúcar puede variar, se le puede poner mucho menos, sólo que va a perder color, esponjosidad, y humedad.

Se puede hacer con un huevo sólo la masa, pero talvez quede un poco más seca la masa, en ese caso pueden usar un poco de leche.

Mientras menos levadura usen, más va a durar el producto.

Recuerden hacer con tiempo la receta, porque lleva tiempo.

La receta no está adaptada al uso de la manteca.

Tiempo de cocción de unos 20 minutos a horno moderado (180° más o menos), en horno precalentado.

Gracias por ver los vídeos, si te interesa suscribíte y compartí los vídeos.

Les dejo los enlaces a las diferentes redes sociales del canal:

Facebook:

https://m.facebook.com/pages/category/Chef/Fundaci%C3%B3n-Camino-Panader%C3%ADa-100412611569553/

Instagram:

https://instagram.com/fundacion_camino_panaderia?igshid=se8na1rh8f5o

O "fundación_camino_panaderia"

Pinterest:

https://ar.pinterest.com/pin/635148353687973774/sent/?invite_code=7eece42d72fc4920b1766bb3f0d60d5b&sender=635148491106255266&sfo=1

Twitter:

https://twitter.com/CaminoPanaderia/status/1259610913558147077?s=19

Y el que quiera unirse al grupo de Whatsapp que tengo de seguidores del canal que me mande su número al correo mrx866panaderia@gmail.com.

Gracias! Y que sigan disfrutando!

Видео Fundación Camino - Panadería - medialunas - empastado y vueltas simples - parte 1 канала MrX866