[초코케이크] 초코 무스 글라사주 케이크 만들기/피스타치오 비스퀴/how to make pistacho biscuit/ピスタチオチョコムスケーク

안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

오늘은
밀크초콜릿과 다크 초콜릿을
여러 가지의 텍스춰로 만들어보고

피스타치오의 완벽한 조화로
한 입에 맛 볼 수 있는
너무 아름답고 맛있는 앙트르메를 만들어보겠습니다.

■ 시판 퓨레가 없어도 냉동과일로 퓨레를 만들어서
사용하는 방법으로 만들어보았습니다.
● 깊고 풍부한 맛의 밀크 가나슈 만드는 법~
♥완벽한 초코 무스 만드는 법~~

공정이 많고 복잡하지만 천천히 따라와 주세요~~^^
실패의 요인과 주의해야 할 점이 있으니 영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~

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감사합니다.

※재료 // ingredients
( 완성 size 지름12cm* 높이 5cm )

**triple berry crémeux // 트리플 베리 크레뫼

60g raspberry // 라즈베리 60g
60g blueberry // 블루베리 60g
70g strawberry // 딸기 70g
80g sugar (a) // 설탕 (a) 80g

12g sugar (b) // 설탕 (b) 12g
8g corn starch // 옥수수전분 8g
6g gelatin // 젤라틴 6g
** pistachio joconde biscuit // 피스타치오 조꽁드 비스뀌

20g pistachio paste // 피스타치오 페이스트 20g
30g sugar powder // 슈가파우더 30g
28g almond flour // 아몬드가루 28g

1 egg //달걀 1개
1 egg yolk //노른자 1개

1 egg white // 흰자 1개
30g sugar // 설탕 30g

35g cake flour // 박력분 35g
12g butter //버터 12g
** dark chocolate mousse // 다크 초콜릿무스

15g egg yolks // 노른자 15g
15g sugar // 설탕 15g
30g heavy cream // 생크림 30g
35g milk // 우유 35g

100g dark chocolate // 다크 초콜릿 100g
2g gelatin // 젤라틴 2g
140g heavy cream // 생크림 140g

** 밀크 초콜릿 가나슈

10g cacao nibs // 카카오 닙 10g
65g(a ) heavy cream // 생크림 ( a) 65g
140g milk chocolate // 밀크초콜릿 140g
200g(b) heavy cream // 생크림 ( b) 200g
** glazing // 글라사주

https://youtu.be/ch2NQbdwZco
45g water // 물 45g
48g sugar // 설탕 48g
72g corn starch syrup // 물엿 72g
40g condensed milk // 연유 40g
6g gelatin // 젤라틴 6g
75g melted dark chocolate // 녹인 다크초콜릿 75g
레드 식용색소 2방울 // 2 drop red food coloring

**Decoration (원형 초콜릿 디스크 2장)

100g dark chocolate //다크초콜릿 100g

** modeling chocolate // 모델링 초콜릿

**꽃 장식 //flower decoration
https://youtu.be/NtBZ43LtNpk

100g dark chocolate // 다크 초콜릿 100g
47g corn starch syrup // 물엿 47g

* 10cm , 12cm 무스링에 랩핑해주세요
* 12cm 종이디스크, 무스띠 준비합니다.
* 오븐을 165도로 예열해 줍니다.

■TIP ~~
● 냉동과일로 퓨레를 만드실 때는 수분이 팍팍 튀면서 다칠 위험이 있어요.
● 꼭~!! 장갑을 착용해 주세요.
● 밀크 가나슈 만드실 때 : - 카카오 닙을 넣고 너무 과하게 섞지 마세요..
ㅡ 휘핑의 효과처럼 되어 생크림이 되직해 질 수 있어요.
ㅡ 하룻밤 정도 인퓨징 해 주시는 걸 추천합니다.
● 완벽한 초코 무스 만들기 : 무스 중에서 초콜릿 무스가 만들기 까다롭습니다.
- 왜냐하면.... 초콜릿이 온도에 민감하기 때문이죠..
❤ 온도를 너무 높이면.. 풍성하지 못한 무스가 만들어질테고..
❤ 온도를 너무 낮추면... 초콜릿이 굳어 부드럽지 못하고.. 엉켜서 뭉쳐 버린는 텍스춰가
나오기 때문이죠.. 더욱이 빠른 작업이 요하기도 하지요..
- 하지만 이 맛있는 초코 무스를 만들기 어렵다고 포기하면 안 되겠지요~~^^
❤ 온도를 최대한 맞추시고.. 작업시 중탕물을 항시 미리 준비해 두셨다가..
❤ 필요시 바로 중탕으로 데워 주세요~~
● 원형 디스크 초콜릿을 만드실 때 : 초콜릿 템퍼링 온도는 각 회사의 초콜릿 종류마다 조금씩 다르답니다. 포장지의 온도를 참고해 주세요.
● 일반적인 다크 초콜릿 템퍼링 온도는 ( 45~50) -- (27) -- (31~32)도 입니다.
Hello~
It's Boone Bake.

Today
Milk chocolate and dark chocolate.
I'm going to make it out of all kinds of textures.

in perfect harmony with Pistachio.
tasteable
Let's make a beautiful and delicious entremets.

■ Even if there is no commercial puree, make a puree out of frozen fruit.
We've made it the way we use it.
● How to make a deep, rich taste of milk ganache.
* How to make perfect chocolate mousse.
There's a reason for the failure, and there's something you need to be careful about, so please watch the video and follow it closely.~~

* Rap in 10cm and 12cm mousse ring.
* Prepare a 12cm paper disc and mousse band.
* Preheat oven to 165 degrees.

■TIP~

● When making puree from frozen fruits, there is a risk of splashing with moisture and injuring yourself.
● Make sure to wear gloves!
● Milk ganache: - Add the cacao nib and don't mix too much.
● Like whipping effect, whipped cream can be thickened.
● - I recommend that you inflate it overnight.
● Making perfect chocolate mousse: Among the mousse, chocolate mousse is difficult to make.
- Because... Because chocolate is sensitive to temperature.
If the temperature is too high... There's going to be a moose that isn't rich.
❤ If the temperature is too low... The chocolate is hard, and it's not soft. It's because the texture comes to me. What's more, it's a fast job.
- But you can't give up on making this delicious chocolate mousse.~~^^
I want you to set the temperature as much as you can. You always have water in advance when you're working.
If you need it, heat it with a water bath.~~

How do you like it?
Did you become a special baking?

Subscriptions! and good! are a great help to me.

영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
시청해주셔서 감사합니다~~
Thank you for watching~~
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