Schinkenkrakauer selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept

Herstellung einer Schinkenkrakauer mit Feinbrät und Grobeinlage aus Schinkenfleisch und Schweinebauch.

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Rezeptur:

Feinbrät
40% Schweineschulter
20% Rückenspeck

Grobeinlage
20% Schinkenfleisch
20% Schweinebauch
Zusätzlich 22% Schüttung (kaltes Wasser)

Gewürze pro kg
22g Nitritpökelsalz
1g Ascorbinsäure
5g Pfeffer
3g Kardamom
3g Knoblauchpulver
2g Kümmel gestoßen
2g Senfkörner gestoßen
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller Angabe
30g Zwiebeln frisch
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