Salami selber machen, nach einem Original Rezept, Schritt für schritt Anleitung

6,5 Monate hat die Herstellung gedauert aber jetzt freue ich mich euch diese Salami vorzustellen.
Eine echt Mediterrane Salami die sofort an einen Mittelmeer Urlaub erinnert.
Wenn ihr kein Kühlhaus oder Reifeschrank habt, wäre der November genau die richtige Zeit damit zu starten. So könnt ihr auch ohne ein Kühlhaus dieses Projekt beginnen. Es reicht aus die Salamis im Keller reifen zu lassen so wie ich es bisher ja auch gemacht habe.

Das Rezept:
40% Schweinebauch
50“ Schweineschulter
10% Rückenspeck/grün
Geklebter Schweinedarm Kaliber 40mm
Reifung bei einer Luftfeuchte von ca. 75% bis 80% und einer Temperatur um 8°C

je kg Fleisch:
25g grobes Meersalz
3g Pfeffer schwarz/gemahlen
1g Pfeffer schwarz/ganz
20ml Wein/Knoblauch Lacke

Wein Knoblauch Lacke
je 100ml Wein:
10 Zehe Knoblauch zerkleinern und im Wein 2 bis4 Tage ziehen lassen, im Kühlschrank.
Fein sieben und nur die Lacke verwenden.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen
Liebe Grüße aus Solingen euer blauFeuer Team
Ilona und Marian
Alle von mir gezeigten Maschinen sind selber gekauft und keine bezahlte Werbung.
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Musik:
Intro: Do it Allready
Abspann: Atrashii Michi

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