MOUSSE DE MARACUYÁ | MOUSSE DE PARCHITA.

MOUSSE DE MARACUYA | MOUSSE DE PARCHITA.
Hola a todos! En el video de hoy les enseño a preparar una mousse de maracuyá / mousse de parchita. El maracuyá/parchita es una fruta originaria de centro y sur América con un sabor ácido y delicioso ideal para postres o zumos.
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Toda la fotografía del canal es gracias a la colaboración de Roberto Prato.
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MOUSSE DE MARACUYÁ.
Rendimiento: molde de Ø 26 cm.
INGREDIENTES:
350 ml. De pulpa de maracuyá.
1 lata de leche condensada de 397 gr.
250 ml. De nata para montar (crema de leche).
10 gr. gelatina neutra en polvo.
1 plancha de bizcocho genovés.
Sirope:
50 ml. De pulpa de maracuyá.
50 gr. de azúcar.
Glaseado:
150 ml De pulpa de maracuyá.
150 gr. de azúcar.
3 gr. gelatina neutra en polvo.
PREPARACIÓN:
• Obtener la pulpa del maracuyá, bien sea ultra congelada o desde la fruta, colocándola en la licuadora para romper un poco las semillas y extraer toda la pulpa y su sabor.
• Pasar la pulpa por un colador para eliminar los restos de las semillas.
• En el vaso de la licuadora coloca el contenido de una lata de leche condensada y 300 mililitros del zumo de maracuyá.
• Hidrata 10 gramos de gelatina neutra en 50 mililitros de zumo de maracuyá restantes hasta que se disuelva e integre.
• Luego colocas la gelatina hidratada en una cacerola para calentarla a fuego bajo y que se diluya perfectamente (no hiervas la gelatina porque se degrada).
• Intégrala ahora a la mezcla de leche condensada y pulpa de maracuyá.
• Prepara un sirope con 50 ml. De pulpa de maracuyá y 50 gr. de azúcar y déjalo hervir por 3 minutos hasta que espese y déjalo enfriar.
• En la batidora montar 250 ml. De nata fría.
• Une ahora las dos mezclas, la de maracuyá y gelatina y la nata montada, con movimientos envolventes y en varias etapas para no bajar la nata montada.
• Para armar la mousse coloca un aro de pastelería, en la base un cartón (forrado con film plástico), alrededor del aro unas láminas de acetato.
• Para la base de la mousse coloca una lámina de bizcocho genovés.
• Empapa bien el bizcocho con el sirope de maracuyá.
• Coloca toda la mezcla de mousse de maracuyá alisa con una espátula la superficie
• Refrigérala hasta que cuaje por la superficie al menos una hora.
• Hidrata 3 gr. de gelatina neutra en unas cucharadas de agua y en una cacerola coloca 150 ml de agua y 150 gr. de azúcar para preparar un sirope espeso.
• Apaga el fuego del sirope y agrega la gelatina hidratada para que se disuelva, revolviéndola bien. Espera a que enfríe.
• Coloca el glaseado debe estar casi frío, sobre la superficie de la mousse y tienes que refrigerarlo por al menos 4 horas lo ideal es de un día para otro.

Видео MOUSSE DE MARACUYÁ | MOUSSE DE PARCHITA. канала Camina Come Vive