[Eng Sub]一条鱼够20人吃？鰤鱼：连骨头不给我留How to cut and prepare a whole Japanese amberjack at home丨曼食慢语

▋简介Introduction

#曼食慢语
鰤鱼在日料里是个很高级的食材，油脂很丰富，鱼肉、鱼头、鱼骨都能开发出不同吃法，可谓全身上下都是宝。上周末我买了一整条大鰤鱼回来，差不多够20个人吃的那种。我今天就学一学庖丁，在线开鱼，做一桌全鱼宴，每个部位都会用到，吃光光一点都不浪费！
▋食材Ingredients

★鰤鱼生鱼片Sashimi

鰤鱼Japanese amberjack

山葵wasabi

刺身酱油sashimi soy sauce
★鰤鱼握寿司Sushi

鰤鱼生鱼片10片，10 slices Japanese amberjack sashimi

米饭150g，150g cooked rice

寿司醋1大勺，1 tbsp sushi vinegar

刺身酱油，sashimi soy sauce

山葵，sasabi

紫苏叶，perilla leaves

甜醋姜，sushi ginger
★海鲜丼Seafood don

鰤鱼刺身5厚片，5 thick slices Japanese amberjack sashimi

米饭一大碗，a bowl of rice

牛油果半个，1/2 avocado

鱼籽一大勺，1 tbsp cured fish roe

刺身酱油2大勺，2 tbsp sashimi soy sauce

山葵随意，wasabi

玉子烧3片，3 pieces of tamagoyaki

紫苏叶2片，2 perilla leaves

海葡萄随意，Sea grape
★照烧鰤鱼Teriyaki Japanese amberjack

鰤鱼块400g，400g Japanese amberjack sashimi steak

日式酱油3大勺，3 tbsp Japanese soy sauce

味醂3大勺，3 tbsp mirin

清酒4大勺，4 tbsp sake

白萝卜，daikon radish

话梅1粒，1 preserved plum

盐1/2小勺，1/2 tsp salt

紫苏叶，perilla leaves
★椒盐烤鰤鱼下巴Salt and Pepper Grilled Fish Chin

鰤鱼下巴两个约400g，400g Japanese amberjack fish chin

花椒粉1/2小勺，1/2 tsp ground Szechuan pepper

盐1小勺，1 tsp salt

葱段随意，Leek

清酒2大勺，2 tbsp sake

白萝卜，daikon radish

柠檬，lemon
★酥炸鱼骨Deep fried Fish bones

鰤鱼骨400g，400g fish bone

花椒粉1小勺，1 tsp ground Szechuan pepper

盐1小勺，1 tsp salt

白胡椒粉1/2小勺，1/2 tsp white pepper powder

面粉75g，75g flour

清酒2大勺，2 tbsp sake

柠檬，lemon
★奶汤鱼头炖萝卜Stewed radish with fish head soup

鱼头半个约350g，half fish head（about 350g）

白萝卜350g，350g daikon radish

姜片6片，6 slices of ginger

白胡椒1/2小勺，1/2 tsp white pepper powder

小葱一根，1 spring onion

盐1-2小勺，1-2 tsp salt
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