Pan Tierno pero resistente para bocatas! Banh Mi - Baguette Vietnamita

Hoy nos trasladamos a Vietnan con una receta internacional famosa, las mini baguette vietnamitas, famosas por que se usan en bocadillos super cargados de relleno y salsas y no se rompe y continua estando super tierno.
Es una masa muy fácil de elaborar, donde su secreto radica en su amasado, ya que si no se hace con la harina indicada, velocidad y tiempos indicados, podria no salirte bien.

Sigue todos los pasos y consejos de mi video.
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Barras pequeñas de pan frances con y sin masa madre en menos de 90 minutos
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Ingredientes:
375 gr Harina de todo uso 11% (3 tazas)
185 ml Agua tibia (3/4 taza)
8 gr Sal (1+1/2 cdta)
8 gr Azúcar (1+1/2 cdta)
25 gr Mantequilla sin sal (1 cda)
1 Huevo M
9 gr levadura fresca(1 cdta) o 3 gr. seca.
Paso 1
Añadir todos ingredientes a temperatura ambiente en la masadora
Paso 2
usar la pala y no el gancho de masar.
Paso 3
amasar a velocidad media 10 minutos, y si aun o se despega, sigue amasando...
Paso 4
Dar los reposos que se indica en el video
Paso 5
dividir en 4
Paso 6
Usar una baguetera
Paso 7
Hornear como se indica con vapor.

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