お花見に🌸ラズベリージャム・クッキーサンドの作り方｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
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こんにちは☺動画を見ていただきありがとうございます。
最近あたたかくなってきて、桜の咲く季節になりましたね🌸
今日は、サクサクのクッキーを桜の形や梅の形のクッキー型で抜いて、甘酸っぱい手作りラズベリージャムを合わせたクッキーサンドを作りました。
気温が高くなってきたので、クッキー生地が柔らかくなってきたらこまめに冷蔵庫に入れて、冷やしながら作業すると小さなく細かい抜き型でもきれいに仕上げることができます。
ジャムは火にかける前に砂糖をまぶし、ラズベリーから水分を出しておきます。そうすることで砂糖の量が多くても焦げ付かずに美味しいジャムが出来上がります。
ジャムは冷めると粘度がつくので、底をヘラでこすった時に筋が残る程度に煮詰めるとちょうど良い粘度になりますよ。

▷材料（25個分）：
■バタークッキー
無塩バター　１００ｇ
粉砂糖　６０ｇ
塩ひとつまみ
全卵　1個
薄力粉または米粉　１３５ｇ
アーモンドプードル　３０ｇ

粉砂糖

■ラズベリージャム
ラズベリー（冷凍でも生でも）　１００ｇ
グラニュー糖　５０ｇ
レモン汁 1/2個分

▷準備：
１．バターと卵を室温に戻しておく。
２．オーブンを170℃煮予熱する。

▷作り方：
１．バタークッキーを作る。バターに粉砂糖、塩を加えてよく混ぜる。
２．卵を溶き、２回に分けて加えよく混ぜる。
３．薄力粉、アーモンドプードルを振るって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
４．生地をラップに包み、5mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
５．お好みのクッキー型で生地を抜き、真ん中を丸い方で抜く（タピオカストローを使用しました）。ラップをして乾燥しないように覆い、冷蔵庫で３０分ほど冷やす。
６．ラップを取って、170℃に予熱したオーブンで１２〜１５分焼く。

７．ラズベリージャムを作る。ラズベリーにグラニュー糖、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、３０分ほど放置する。
８．鍋を火にかけ、ジャムにとろみがつくまで煮詰める。耐熱容器に移す。
９．クッキーの表面にお好みで粉砂糖を振り、ジャムを乗せてクッキーでサンドする。

Hello☺Thank you for watching my video.
Today, I made cookie sandwiches by cutting out crispy cookies with cherry and plum shaped cookie molds and combining them with sweet and sour homemade raspberry jam.
Since the weather is getting warmer, if you put the cookie dough in the refrigerator frequently when it becomes soft and work while chilling it, you can make a beautiful result even with small die-cutters.
Sprinkle the jam with sugar before putting it on the heat, to get the water out of the raspberries. This way, even with a large amount of sugar, you can make a delicious jam without burning.
The jam will become viscous as it cools, so it is best to cook it down to a consistency that leaves streaks when you scrape the bottom with a spatula.

▷Ingredients (for 25 cookie sandwich):
■Butter cookies
100 g unsalted butter
60 g powdered sugar
Pinch of salt
1 whole egg
135 g cake flour or rice flour
30 g ground almonds

powdered sugar

■Raspberry jam
100 g raspberries (frozen or fresh)
50 g granulated sugar
Juice of 1/2 lemon

▷Preparation:
1. Bring butter and eggs to room temperature.
2. Preheat the oven to 170°C (350°F).

▷How to make:
1. Make the butter cookies. Mix butter with powdered sugar and salt.
2. Beat the eggs and add them in two batches, mixing well.
3. Shake the cake flour and ground almonds, add and mix until flouriness is gone.
4. Wrap the dough in plastic wrap and roll out to a thickness of 5 mm. Refrigerate for 1 hour.
5. Cut out the dough with a cookie mold of your choice, round in the middle (we used tapioca straws). Cover with plastic wrap to keep from drying out and refrigerate for 30 minutes.
6. Remove the plastic wrap and bake in a preheated oven at 170℃ for 12-15 minutes.

7. Make the raspberry jam. Mix raspberries with granulated sugar and lemon juice and let stand for 30 minutes.
8. Place a saucepan over the heat and simmer until the jam thickens. Transfer to a heatproof container.
9. Sprinkle the surface of cookies with powdered sugar to taste, top with jam and sandwich with cookies.

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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ

▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。

Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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