研ぎ師が教える和包丁の【本刃付け】を解説 / Advance Sharping Techniques

和包丁の本刃付けってどうするの？
というご質問もいただきますので、今回は包丁専門 堺實光（じっこう）で行っている和包丁の本刃付けを解説していきます。
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　目次
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00:00​ 本刃付けの研ぎ方
00:59​ 砥石240番で形を整える　
04:40​ 砥石400番で研ぐ
07:26​ 砥石1000番で研ぐ
11:18​ 裏押し・小刃付け
13:57​ かえりを取る
14:09　試し切りをする
🔽 今回の動画で使用した道具

◆今回お勧めの1000番柔らかめ　
https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoishi/99774

◆セラミック砥石 240番
https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoishi/99780

◆セラミック砥石 400番
https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoishi/99781

◆セラミック砥石 6000番
https://www.jikko.jp/c/scene/jikkotoishi/99785
🔽 その他 包丁の研ぎ方動画の参考サイト

◆出刃包丁の研ぎ方
https://youtu.be/NfbgG7ooobQ​

◆刺身包丁の研ぎ方
https://youtu.be/UIQWeak6ah4​

◆三徳包丁の研ぎ方
https://youtu.be/2R7MuESZMKA​
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　實光刃物（じっこう）の紹介
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明治33年に大阪の堺で刃物の製造を始めて、
10万店以上の料理人に使用して頂いています。
包丁のプロが分かりやすく、
「包丁のつくる愉しさ」

「料理理をつくる愉しさ」
を伝えています。
🔽 会社紹介ムービー
https://www.youtube.com/watch?v=opdeV​...
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　SNS
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包丁を中心にほぼ毎日アップしてます。
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　包丁の販売
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🔽 ネット販売をしています。
https://www.jikko.jp
🔽 実店舗は大阪に3店舗ございます。
https://www.jikko.jp/houchou/tenpo.html​
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Видео 研ぎ師が教える和包丁の【本刃付け】を解説 / Advance Sharping Techniques канала JIKKO Cutlery Sakai / 實光刃物