TUTORIAL SBIGATI, la forza del buono in meno tempo. No biga. Alveolatura sviluppata. Meno costi

Farina di grano tenero Tipo 1 ottenuta dalla macinazione a bassa raffinazione di grani pregerminati.
Con questa particolare lavorazione si crea già nel grano la condizione enzimatica che il fornaio ricerca con bighe, autolisi, lunghe lievitazioni, pre-fermenti, poolish, paste madri, paste di riporto.
Una farina ricca di micronutrienti e germe 100% vitale, che permette di panificare con metodo diretto, quindi senza biga, per un prodotto finale pronto in poche ore, ben lievitato e dalla crosta croccante.

INGREDIENTI
• FARINA SBIGATI 10 kg • ACQUA 70 % • LIEVITO COMPRESSO 300 g • SALE 200 g

CIABATTA METODO “SBIGATI”
con Farina Tipo ‘1’ SBIGATI

PROCEDIMENTO
• Impastare la farina con il 55% di acqua e il lievito in spirale per 8 minuti in prima velocità, fino alla corretta formazione della maglia glutinica. • Impastare in seconda velocità aggiungendo poco per volta la restante acqua (15%) e il sale. • Lasciar riposare l’impasto in massa per 1 ora a temperatura ambiente. • Procedere con lo staglio delle forme (consigliato max 400 g) . • Lasciar riposare per 90/120 minuti su un letto di Spolvera. • Infornare a 220°C in forno a platea con vapore per 20/30 minuti a seconda della pezzatura. • A 5/7 minuti dalla fine aprire la valvola del vapore.

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