Topping pizza effetto wow | Pizza "Tecnicamente napoletana" Trevigiana del maestro Marco Quintili

Topping Trevigiana 2021 di Marco Quintili.
Il tocco originale del maestro Marco Quintili rende questa ricetta della pizza Trevigiana un must imperdibile.

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INGREDIENTI
Per l’impasto:
• 1 kg di farina Doppiaesse
• 25 g di sale
• 600 g di acqua
• 3 g di lievito

Per il topping:
• radicchio trevigiano ripassato in padella con uva passa e pinoli
• mozzarella di bufala
• Terriccio di oliva taggiasca
• Lardo di cinta senese
• Ricotta con oliva taggiasca per il cornicione ripieno

PROCEDIMENTO
In una ciotola versate i 600 grammi di acqua in cui sciogliere i 3 grammi di lievito. Aggiungete 1 kg di farina e iniziare a impastare. Dopo circa tre/quattro minuti, inserire 25 grammi di sale e lasciarlo amalgamare all’impasto finché non diventerà omogeneo e sarà perfettamente assorbito. Successivamente dividere in quattro parti l’impasto ottenuto e formare i panetti.
Lasciar riposare i panetti in ciotole diverse ricoperte da pellicola trasparente. Lasciar maturare e lievitare per 20 ore in frigo a una temperatura compresa tra i 4 e i 6º. Dopo la lievitazione, stendere i panetti su un tavolo da lavoro cosparso di farina.
Inserire sul bordo della pizza con un sac a poche la ricotta con oliva taggiasca e chiudere il cornicione. Inserire poi il radicchio ripassato in padella con uva passa e pinoli, la bufala e infornare il tutto. Dopo la cottura andiamo a concludere la pizza con del lardo di cinta senese e con il terriccio di oliva taggiasca.

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