不流失營養 蔥薑蒜這樣保存 | 譚敦慈康健上菜

辛香料有特殊的香氣，不但已有許多研究證實抗氧化力高，而且還能減少鹽分使用，尤其在調理肉品時，適度加點蔥、薑、蒜，風味絕佳。

不過很多人都有困擾，購買青蔥時得買一把、蒜頭一袋好幾顆、薑更是一大塊，現在家庭人口少，不是一、兩天就能使用完畢，但放久了又容易變黃、腐爛、甚至發芽，結果就是統統變成廚餘，實在可惜。

譚敦慈老師建議：
1. 辛香料最好買1週能用完的分量，購入後先處理好，當餐沒烹調的部分妥善保存。
2. 多數人會以塑膠袋盛裝，將蔥珠或蔥段平舖袋中，以筷子或刀背劃分為格狀再冷凍。但我儘量少用塑膠袋，因此我的做法是：將蔥洗淨瀝乾，切成蔥珠或蔥段，再捏成團狀冷凍。處理蒜頭也可以比照青蔥的保存方式。
3. 老薑水分含量低，以網袋壁掛保持通風良好；一般生薑則可以鋁箔紙上鋪1張紙巾，把整塊薑包起來，再入冰箱保存。
4. 洋蔥不需冷藏，放在陰涼處、保持乾燥通風，使它不長芽即可。如果不小心買多了，可以鋁箔紙包起來避光，放室外或進冰箱冷藏都可以。

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