Crema de Berenjenas Arabe (Baba Ghanoush)

Ingredientes:
- 500 gr de pulpa de berenjenas 
- ½ taza de crema de ajonjolí (Tahini)
- 2 dientes de ajo pisado
- ¾ cdta. de sal de limón o el jugo de  ½ limón
- 1 cdta. de sal
- 1 cda. de azúcar
- 1 cda. de yogurt
- Aceite de oliva (opcional)

Preparación:
Lave las berenjenas y luego pínchenlas con un tenedor por todos lados. Ponlas a asar al carbón (o en el horno o sobre la hornilla de cocina) hasta que la piel quede quemadita para que la pulpa quede ahumada. Una vez frías las berenjenas, quite la piel quemada. Coloque la pulpa en un colador con un plato hondo debajo y tápelas por una media hora para que escurra su propio aceite. Luego bote el líquido del plato y trocéelo con un tenedor (o si prefiere en un procesador de alimentos a velocidad lenta) de modo que quede como una crema. Añada el resto de los ingredientes y guarde en la nevera en un envase por lo menos 1 hora antes de consumir. Al servir, agrega las hojitas de perejil, la paprika y un chorrito de aceite de oliva como decoración.

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