Делаю сыр Томм в альпийском стиле.

Рецепт сыра Томм:
1) Медленно нагрейте молоко до 22°C, постоянно помешивая, чтобы температура распределялась равномерно.
2) Внесите термомезофильную закваску в большую кастрюлю с молоком: посыпьте порошок на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока.
3) Постепенно поднимите температуру до 32°С, продолжая помешивать молоко. Медленно влейте сычужный фермент разведенный в 50мл воды, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
4) Нарежьте сгусток на одинаковые маленькие кубики стороной 1,5 см.
5) Помешивайте сырное зерно в течение 10 минут, поддерживая температуру 33°С и попутно дорезая слишком большие кусочки.
6) Медленно нагрейте сырное зерно до 36°С, продолжая помешивать. Процесс должен занять не менее 10 минут.
7) Оставьте сырное зерно в покое на 5 минут, накрыв кастрюлю крышкой.
8) Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой сырного зерна, а затем переложите зерно шумовкой в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь в течение 10 минут. Возьмите сырное зерно за края дренажной ткани и переместите его вместе с тканью в подготовленную форму.
9) Поставьте под пресс весом 4.5 кг 15 минут Выньте из-под пресса форму, переверните сыр и перезаверните его в дренажную ткань. Поставьте под пресс с весом 9 кг на 15 минут, затем прессуйте весом 9 кг следующие 3 часа, переворачивая сыр каждые 30 минут. Выньте сыр из формы и оставьте его на ночь (8-10 часов) при комнатной температуре. В это время подготовьте насыщенный соляной раствор (20% )в горячей воде растворите соль, уксус затем охладите в холодильнике. Утром поместите сыр в контейнер с рассолом на 8 часов. Через 4 часа переверните сыр в рассоле, чтобы он просаливался одинаково. Достаньте сыр из рассола, промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем и поместите в камеру для созревания с влажностью 80-85% и температурой 12-13°С. Первые несколько дней корочка сыра будет высыхать, поэтому его необходимо переворачивать 4 раза в сутки. Когда корочка подсохла, переворачивайте сыр 2 раза в день в течение первого месяца созревания, затем 2-3 раза в неделю. Созревание этого сыра длится от 3.5 до 4.5 месяцев.

Компания "Любимый Василёк"- стабильно огромный ассортимент одежды , постельного белья и принадлежностей и многого другого : https://ivanovskij-trikotazh.ru/

Всем привет!
В этом видео я покажу как я делаю сыр Томм в альпийском стиле. Это новый для меня рецепт, делаю недавно, так как в летнее время всегда предпочитал делать моцареллу и фету - так как лето это самый салатный сезон. Но полутвердые и твердые сыры тоже начинаю осваивать хотя их приготовление на мой взгляд проще, чем их дальнейшая правильная выдержка.

Видео Делаю сыр Томм в альпийском стиле. канала Семейная ферма в деревне