Mutabbaq S3 - P151

Tra le tante pietanze che la cucina mediorientale ci regala il mutabbaq o murtabbaq è forse uno tra i piatti più buoni e golosi. Consiste in una specie di rustico ripieno che può essere fatto con un impasto non lievitato tipo pizza ma che si può realizzare anche con la pasta sfoglia o fillo, oppure si può ritrovare come pancake farcito. Sembra essere nato nei Paesi Arabi e da lì poi per la sua incredibile bontà si è diffuso un po’ ovunque.

Essendo molto diffuso si può trovare anche con alcune differenze anche di ripieno. Ne esiste anche una versione dolce, ripiena di ricotta che è molto golosa.

Questa che vi proponiamo è con la carne macinata che viene aromatizzata con il cumino, spezia tipica di quelle zone, e il cipollotto che dà freschezza.

► Ingredienti per preparare il mutabbaq:
Per l’impasto
Farina 0 140 g
Acqua (tiepida) 80 g
Sale 5 g
Olio evo 8 g

Per il ripieno
Macinato di manzo 200 g
Cipollotti (la parte verde) 70 g
Pomodori 120 g
Uova (medie) 2
Cumino in polvere 1 cucchiaino
Sale q.b.

Per la cottura
olio evo q.b.

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