Gelatina o Agar Agar. Diferencias y propiedades

La gelatina y el Agar Agar son las dos opciones más utilizadas en cocina para GELIDIFICACIÓN.
Parecen los mismo, pero no lo son:
GELATINA:
Su origen en animal y se obtiene principalmente del cerdo, de la cocción de huesos y cartílagos, piel, visceral y pezuñas. La mayor parte es colágeno. Tiene aporte bajo nutricional porque le faltan aminoácidos esenciales. Su poder de GELIDIFICACIÓN es medio bajo.

AGAR AGAR:
De origen vegetal. Se extrae de varios tipos de algas marinas, no tiene ningún valor nutricional y su ventaja radica en tener un poder de GELIDIFICACIÓN muy elevado. Siendo necesario muy poca cantidad frente a la gelatina.

Los dos pueden usarse indistintamente, cada uno puede elegir uno y otro, dependiendo de su religión,. Si es vegano o no. Si prefiere mejor utilizar solo productos que no sean de origen animal.

Espero que guste este vídeo.

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La Cocina de Yiyi

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