飲食男女 大師姐食譜《不如在家吃》蘿蔔煮花蛤

一直想買舊日的耙齒蘿蔔，但可遇不可求；大半年前，灣仔道開了一間菜店，專賣高質素大陸種植的蔬菜，原來是香港人開發的菜場。三星期前，在這菜店發現有機蘿蔔，樣子細小，表皮帶少許泥，買了兩個煮花蛤，味美鮮甜，竟然接近耙齒蘿蔔般好吃。記得，蘿蔔煮花蛤不要貪心選大隻花蛤，肉質粗又貴。煮之前，把花蛤用鹽水浸數小時讓其吐沙，外殼擦乾淨即可。這食譜用了較多花蛤，讓湯味濃郁，喜歡清淡，可少買4両。

材料（6人用）：
1. 有機蘿蔔 600克
　　　(切條，0.8公分闊x 5公分長)
2. 花蛤 900克(愛清淡，可減少150克)
3. 油 共1 1/2湯匙

浸花蛤材料：
1. 水喉水 5量杯
2. 桌鹽 1 1/2茶匙

煮蘿蔔材料：
1. 薑 2片
2. 岩鹽 1/3茶匙
3. 黃糖 1/4茶匙
4. 滾水 1 1/4杯

炒花蛤材料：
1. 鹽 少許
2. 薑 2片(切粒)
3. 葱白 6條(切度，5公分長)
4. 乾葱 1粒(切碎)
5. 唐芹 70克(切條，5公分長)
6. 紹酒 1湯匙
7. 麻油 1/4茶匙

做法：
1. 5杯水喉水加1 1/2茶匙鹽，拌勻後放入花蛤浸6小時。
2. 待花蛤吐沙，用水沖洗數次至乾淨，放入筲箕大力篩走多餘水分。
3. 蘿蔔沖水，切頭，去皮，洗淨，切長條，0.8公分闊x 5公分長。
4. 中大火燒熱鑊，下1湯匙油、2片薑、1/3茶匙鹽，油熱時炒蘿蔔1分鐘。
5. 轉入瓦罉，加1 1/4杯滾水及1/4茶匙黃糖，拌勻。
6. 放上蓋，水滾後計，中大火煮蘿蔔4分鐘。
7. 同時間，中大火燒熱鑊，放入半湯匙油、少許鹽、薑粒、乾葱粒、葱白和唐芹，爆香料頭1分鐘，灒1湯匙酒，炒勻。
8. 加入花蛤，炒半分鐘，放在蘿蔔上面，加1/4茶匙麻油，放上瓦罉蓋，繼續用中大火煮2分鐘，熄火，原煲上菜。
想看更多精彩飲食影片，請即下載《飲食男女》最識食App，或click入飲食男女網站！

網站：
http://etw.hk

iPhone App下載：
http://goo.gl/jYHhdH
Android App下載：
http://goo.gl/m8yPuf

Видео 飲食男女 大師姐食譜《不如在家吃》蘿蔔煮花蛤 канала 飲食男女