飲食男女 名人影片《高校教室》第二集 豉椒炒花蛤
第二集 豉椒炒花蛤
這是一個避風塘風味的住家菜。材料簡單,買大隻的花蛤,取其肉厚爽滑,記得火候、調味控制得好,手勢快,花蛤便炒得惹味,不會過老,變韌。
材料
花蛤 1斤
配料
蒜茸 適量
乾葱茸 適量
紅椒粒 適量
陳皮 少許
豆豉 1/2湯匙
豆瓣醬 3/4湯匙
炸蒜 適量
青葱 適量
調味
酒 少許
蠔油 1/2湯匙
糖1/3湯匙
老抽 些少
上湯4-5湯匙
生粉芡 適量
做法
將花蛤放入鹽水浸幾小時,吐沙去泥味。
煮滾水,放入花蛤,見花蛤開口,表示剛熟,倒出備用。
熱鑊下油,下蒜茸、乾葱茸、紅椒粒、陳皮炒香;再下豆豉、豆瓣醬,加青葱,兜勻;花蛤回鑊,贊酒,下炸蒜。
放入蠔油、糖、老抽、上湯兜炒。
加生粉芡,收乾汁,上碟。
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這是一個避風塘風味的住家菜。材料簡單,買大隻的花蛤,取其肉厚爽滑,記得火候、調味控制得好,手勢快,花蛤便炒得惹味,不會過老,變韌。
材料
花蛤 1斤
配料
蒜茸 適量
乾葱茸 適量
紅椒粒 適量
陳皮 少許
豆豉 1/2湯匙
豆瓣醬 3/4湯匙
炸蒜 適量
青葱 適量
調味
酒 少許
蠔油 1/2湯匙
糖1/3湯匙
老抽 些少
上湯4-5湯匙
生粉芡 適量
做法
將花蛤放入鹽水浸幾小時,吐沙去泥味。
煮滾水,放入花蛤,見花蛤開口,表示剛熟,倒出備用。
熱鑊下油,下蒜茸、乾葱茸、紅椒粒、陳皮炒香;再下豆豉、豆瓣醬,加青葱,兜勻;花蛤回鑊,贊酒,下炸蒜。
放入蠔油、糖、老抽、上湯兜炒。
加生粉芡,收乾汁,上碟。
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