飲食男女 名人影片《高校教室》第八集 粉絲蝦煲

第八集 粉絲蝦煲

這是高師傅三十年前的成名作，無論粉絲或大蝦，香噴噴、熱辣辣，乾爽入味。很多人做粉絲蝦煲，煲底有很多汁，粉絲沒煮乾身，入口油淋淋。高師傅說做這個菜，切忌油多，鑊夠熱，粉絲才易推開炒至乾身爽口，煮至入味。

材料
中大蝦 1斤
粉絲 適量

粉絲汁調味
上湯 1 杯
蠔油 1湯匙
糖 1/2湯匙
老抽 1湯匙
鹽 1/2湯匙

蝦汁調味
乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒 適量
酒 適量
上湯 1/4杯
蠔油 1湯匙
鹽 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
紹酒 適量

做法
先將已浸軟的粉絲，快速拖水去稈味，瀝乾備用。
先將粉絲煮入味。熱鑊，倒入粉絲汁調味料煮滾，放入粉絲，連湯汁倒起，讓粉絲浸至入味。
熱鑊，落油，將中大蝦拉油至7-8成熟。倒起備用。
接著煮蝦汁。熱鑊下少許油，放入乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒爆香，將蝦回鑊，灒酒，加上湯、蠔油、鹽、糖調味。將蝦取出。
粉絲放入蝦汁兜勻，轉大火，煮至乾身爽口。
同時將砂煲燒熱。煲底放葱墊底，蝦放葱面。
蝦汁收乾，把粉絲放入砂煲，蓋蓋，轉大火焗1分鐘。
開蓋，加紹酒，完成。

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