Сыровяленая колбаса .Суджук. В домашних условиях. (ГОСТ 16131)

Приготовление в домашних условиях сыровяленой колбасы это экзамен и проверка терпения и воли кулинара. . Сделать колбасу не сложно, но потребуется время и упорство. Результат превзойдёт ожидания!Одна мысль о том что вы сделали суджук самостоятельно, даст уверенность в своих силах. !
для колбасы нам надо:
говядина-200 грамм
свинина-500 грамм
шпик-300 грамм
специи:
сахар-1гр. Перец чёрный - 1. гр. перец душистый- 1. гр
кориандр-1 гр. мускатный орех- 1 гр
соль поваренная и нитритная-30 гр.
коньяк-25 гр
суджук ингредиенты
говядина - 900 гр
свинина-100 гр
сахар-1 гр. перец чёрный -1 гр. душистый перец- 1 гр.
чеснок-2 гр. соль поваренная и нитритная 35 гр.
мясо надо брать свежее и качественное. , которое лучше заморозить на 5- 7 дней. Заморозка разрушает структуру мяса и делает его мягче. Такое мясо будет брать легче воду.
Мясо нарезаем на куски солим. и отправляем в холодильник на 4- 5 дней периодически перемешиваем.
шпик тоже должен быть заморожен. . Потом измельчаем в мясорубке мясо диаметр. 3 мм. . добавляем специи мелко нарезанный замороженный шпик. коньяк. замешиваем фарш. температура должна быть низкой 2- 3 градуса у фарша.
набиваем в оболочку . перевязываем батоны. укладываем на противень. и в холодильник на 4- 5 дней. на осадку. . потом достаём. Если есть коптильня можно коптить. . Если нет. подвешиваем. Температура не выше 15 градусов влажность 75 %. . Сушим 15- 25 дней.
для суждука. делаем фарш. добавляем специи. коньяк. .
Укладываем в форму. Форму застилаем пищевой плёнкой. . Накрываем и кладём груз. В холодильник на 4- 5 дней
Достаём из формы обсыпаем специями. заворачиваем в марлю. Перевязываем верёвкой и подвешиваем на сушку.
Можно сушить в холодильнике. на дверке.
Готовим и едим дома - это кулинарный канал, на котором Вы найдете вкусные рецепты огромного количества блюд, которые вы сможете приготовить в домашних условиях. Я покажу вам видео рецепты: тортов, десертов, блюд из мяса, птицы и рыбы, салатов, различных закусок, ароматных супов
#сыровяленаяколбаса#домашняяколбаса#рецептколбасы#суджук#сыровяленая#нарезка#мяснаянарезка#сыровяленаяколбасавдомашнихусловиях.

Видео Сыровяленая колбаса .Суджук. В домашних условиях. (ГОСТ 16131) канала Готовим и едим дома