Абрикосовый зефир по заварной технологии. Всегда удачный
Зефир абрикосовый по заварной технологии получается воздушным и ароматным, по желанию можно добавить немного оранжевого красителя в сироп для более интенсивного цвета.
Абрикосы выбирайте спелые, мягкие, ароматные
Источник рецепта @nebesnyii_mindal Инстаграм
Зефирный торт https://youtu.be/u6iBBu2h73Q
Количество агара другой силы:
- силой 900 - 7 г
- силой 700 - 9 г
В 100 г - 260 ккал
Выход - 7 штук, диаметром 5-6 см
Ингредиенты
Белок яйца - 35 г
Сахар - 35 г
Лимонная кислота - 1,5 г или 1/3 ч.л.
Сироп
Пюре мягких абрикосов - 80 г
Сахар - 140 г
Агар силой 1200 - 5 г
Вода питьевая - 100 г
Приготовление
1. Спелые мягкие абрикосы освободить от косточек и измельчить блендером в максимально однородную массу, по желанию можно протереть через сито, чтобы убрать кожицу.
2. Питьевую воду соединить с агаром, сахаром и абрикосовым пюре. Граммовки для агара разной силы оставлю под видео.
3. Заблаговременно подготовить кондитерский мешок с насадкой и лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик.
4. Сахар соединить с лимонной кислотой и перемешать.
5. Белок комнатной температуры взбить в максимально однородную пену без больших пузырей. Не прерывая взбивания добавить сахар с лимонной кислотой небольшими порциями. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белок до устойчивых пиков.
6. Нагреть сироп до кипения постоянно размешивая. Кипение должно быть активным. Установить термометр и нагревать размешивая до 104-106°С.
7. Снять с огня и непрерывно взбивая белок, влить сироп, стараясь не попадать на венчики и стенки миски. Увеличить скорость на максимум и взбивать, пока масса не станет густой и плотной, будет уверенно держаться на венчиках.
8. Без промедления переложить в подготовленный мешок и сразу отсадить на бумагу заготовки желаемого размера и формы.
9. Оставить при комнатной температуре на 10-15 часов для стабилизации.
10. Соединить заготовки попарно, обсыпать сахарной пудрой, можно с добавлением какао-порошка.
11. Хранить зефир при комнатной температуре до 5 суток в закрытой таре.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/
Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/
Facebook https://goo.gl/frCDbB
Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists
#иринаподолян #зефир #заварнойзефир #безвыпечки #абрикосовыйзефир
Видео Абрикосовый зефир по заварной технологии. Всегда удачный канала Приятного аппетита!
Абрикосы выбирайте спелые, мягкие, ароматные
Источник рецепта @nebesnyii_mindal Инстаграм
Зефирный торт https://youtu.be/u6iBBu2h73Q
Количество агара другой силы:
- силой 900 - 7 г
- силой 700 - 9 г
В 100 г - 260 ккал
Выход - 7 штук, диаметром 5-6 см
Ингредиенты
Белок яйца - 35 г
Сахар - 35 г
Лимонная кислота - 1,5 г или 1/3 ч.л.
Сироп
Пюре мягких абрикосов - 80 г
Сахар - 140 г
Агар силой 1200 - 5 г
Вода питьевая - 100 г
Приготовление
1. Спелые мягкие абрикосы освободить от косточек и измельчить блендером в максимально однородную массу, по желанию можно протереть через сито, чтобы убрать кожицу.
2. Питьевую воду соединить с агаром, сахаром и абрикосовым пюре. Граммовки для агара разной силы оставлю под видео.
3. Заблаговременно подготовить кондитерский мешок с насадкой и лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик.
4. Сахар соединить с лимонной кислотой и перемешать.
5. Белок комнатной температуры взбить в максимально однородную пену без больших пузырей. Не прерывая взбивания добавить сахар с лимонной кислотой небольшими порциями. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белок до устойчивых пиков.
6. Нагреть сироп до кипения постоянно размешивая. Кипение должно быть активным. Установить термометр и нагревать размешивая до 104-106°С.
7. Снять с огня и непрерывно взбивая белок, влить сироп, стараясь не попадать на венчики и стенки миски. Увеличить скорость на максимум и взбивать, пока масса не станет густой и плотной, будет уверенно держаться на венчиках.
8. Без промедления переложить в подготовленный мешок и сразу отсадить на бумагу заготовки желаемого размера и формы.
9. Оставить при комнатной температуре на 10-15 часов для стабилизации.
10. Соединить заготовки попарно, обсыпать сахарной пудрой, можно с добавлением какао-порошка.
11. Хранить зефир при комнатной температуре до 5 суток в закрытой таре.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/
Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/
Facebook https://goo.gl/frCDbB
Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists
#иринаподолян #зефир #заварнойзефир #безвыпечки #абрикосовыйзефир
Видео Абрикосовый зефир по заварной технологии. Всегда удачный канала Приятного аппетита!
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![폭발하기 일보 직전! 폭탄 초콜릿! 케익공장의 다이너마이트 생크림케이크 대량생산 making dynamite fresh cream cake - korean street food](https://i.ytimg.com/vi/e7vsPqNmlFI/default.jpg)
![Сырники. Нюансы приготовления](https://i.ytimg.com/vi/oqJssPbj1XE/default.jpg)
![ЭТОТ Зефир вкуснее в 100 раз! НЕ покупайте больше, готовьте сами](https://i.ytimg.com/vi/GrHqHz_gLsI/default.jpg)
![Vous avez du lait ? / Faites ce merveilleux dessert sans four ! / Peu d'ingrédients 👍🔝](https://i.ytimg.com/vi/LzmTCP4UID8/default.jpg)
![Простая творожная запеканка "Всегда удачная" 150 ккал в 100 г](https://i.ytimg.com/vi/ASHY8L_sX1M/default.jpg)
![Рецепт приготовления нежного и сочного куриного филе](https://i.ytimg.com/vi/bBOFwa8AJLE/default.jpg)
![Воздушные и ароматные плетёнки с зеленью и сыром к шашлыку](https://i.ytimg.com/vi/Tm9_PoS5QkU/default.jpg)
![실패없는 슈크림 슈 만들기 (무조건 성공, 빵집 부럽지 않아요, 홈베이킹 레시피, 커스터드 크림 만드는 법, Cream Puffs)](https://i.ytimg.com/vi/ptW7zemegL8/default.jpg)
![Wenn überhaupt keine Zeit ist! Leckere Torte in 5 Minuten im Ofen gemischt!](https://i.ytimg.com/vi/7APwu_ILflI/default.jpg)
![Ready the Dough in Few Minutes❗❗ Super Soft Buttery Bread Recipe🍞Soft & Delicious!](https://i.ytimg.com/vi/KpA6dVdAsmk/default.jpg)
![ВСЕГДА получается🍥! БЫСТРЫЙ заварной ЗЕФИР🍑. ВКУСНЫЙ и АРОМАТНЫЙ🍥👍 - Я - ТОРТодел!](https://i.ytimg.com/vi/h3Ntu43lN9Y/default.jpg)
![Mango Pudding | No Gelatin, No Agar-Agar | Quick & Easy Mango Dessert](https://i.ytimg.com/vi/1mamxKOS16g/default.jpg)
![Торт "Марика" почти по ГОСТу](https://i.ytimg.com/vi/EqXXKCRkcVc/default.jpg)
![ROTI KRIM CUSTARD VANILLA TANPA OVEN](https://i.ytimg.com/vi/2e37yiHSDu8/default.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/tt31lUv2Aoo/default.jpg)
![Необычный творожный заварной пирог с ягодами](https://i.ytimg.com/vi/b-wqIv6YtKc/default.jpg)
![Wenn überhaupt keine Zeit ist! Leckere Torte zum Tee in 5 Minuten! Im Ofen gemischt!](https://i.ytimg.com/vi/Y5fCII8NjQk/default.jpg)
![Kein Backen! Ohne Gelatine und Eier! Sehr zartes und leckeres Dessert! # 135](https://i.ytimg.com/vi/P0pSgP7LNPw/default.jpg)
![Choux Au Craquelin | Cream Puffs](https://i.ytimg.com/vi/Bqvnf787PJA/default.jpg)
![Рогалики творожные мягкие и воздушные](https://i.ytimg.com/vi/6ovxUKEmQwk/default.jpg)