The Ancient Bread Method That Shouldn't Exist

Sangak bread
This delicious bread is baked in a bed of hot stones.

Ingredients:
sourdough:
150g flour
150g water
1tsp yeast
or
300g natural sourdough starter
Sangak dough:
250g flour
250g water
1 tsp salt
and rocks
First week nee to wash and dry the rocks. I got the rocks at Dollar Tree.
Spread the rocks in a baking tray and cover it with another tray for safety.
Place the tray with rocks in the oven and turn on the oven to 350F (180C). Let the tray be in the oven while it's warming up.
Cook the rocks for 30 minutes or more, then increase the temp to 400F ( 200C) and cook for another 30 minutes or more.
Use some lamb or beef fat to grease the rocks and then cook for another hour or more at 500F to 520F ( 250C to 270C).
After this, the rocks become ready and non-stick.

Make the sourdough one day ahead.
Mix water, flour, and yeast to get a loose dough. Depending on the type of flour, you might need more than 150g water.
(In Sangak bread, the amount of water and flour are equal.)
Cover the dough and keep it in the refrigerator until the next day ( slow fermenting).
Add water and salt to the flour and mix.
Add sourdough and mix very well.
You can use a stand mixer or your hands to mix.
Cover and let it rest for a couple of hours in a warm spot.
It should be doubled or even triple.
Use some water and oil to moisten the pizza peel or plate .
Take some of the dough and spread it on the surface.
( Wet your fingers during the process since the dough is sticky)
Transfer the dough to the hot rocks.
Bake at 520F (270C) for 10 to 12 minutes.
You can turn the dough and bake the other side for a couple of minutes more.
Let the bread cool, then remove the rocks.
Enjoy!

#sangakbread #food #pebblebread
#bread

نان سنگک
مواد لازم:
خمیر ترش:
۱۵۹ گرم آرد
۱۵۰ گرم آب
  ۱ قاشق چایخوری مخمر
یا
۳۰۰ گرم خمیر ترش طبیعی

خمیر سنگک:
۲۵۰گرم آرد
۲۵۰ گرم آب
۱ قاشق چایخوری نمک
ومقداری سنگ

  سنگ ها را خوب بشویید و خشک کنید. من سنگ ها را از dollar tree گرفتم.
سنگ ها را در سینی فر پهن کنید و برای ایمنی آن را با سینی دیگری بپوشانید.
سینی را در فر قرار دهید و فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید.  اجازه بدید که سنگها همراه فر گرم شوند.
سنگ ها را به مدت ۳۰ دقیقه یا بیشتر بپزید سپس دما را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد افزایش دهید و ۳۰ دقیقه دیگر یا بیشتر بپزید.
از مقداری چربی گوسفند یا گوشت گاو برای چرب کردن سنگ ها استفاده کنید. چربی را با انبر بگیرید و روی سنگهای داغ بمالید.

و سپس برای یک ساعت دیگر یا بیشتر در۲۵۰ تا ۲۷۰  درجه سانتیگراد بپزید.
پس از این مرحله سنگ ها آماده و نچسب می شوند. خمیر مایه را یک روز جلوتر درست کنید. آب، آرد و مایه خمیر را با هم مخلوط کنید تا خمیر شلی به دست آید. بسته به نوع آرد ممکن است به بیش از ۱۵۰ گرم آب نیاز داشته باشید.
در نان سنگک مقدار آب و آرد برابر است. روی خمیر را بپوشانید و تا روز بعد در یخچال نگهداری کنید.

خمیر سنگک
آب و نمک را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر ترش( که ۲۴ ساعت یخچال بود) را اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید. برای مخلوط کردن می توانید از همزن هم‌استفاده کنید.  روی خمیر را بپوشانید و بگذارید چند ساعت در جای گرم باقی بماند تا دو یا حتی سه برابر شود.
یک پاروی پیتزا یا بشقاب را با آب و روغن خیس کنید و بعد
مقداری از خمیر را بردارید و روی آن پهن کنید.
چون خمیر چسبناک هست مرتب دستان خود را خیس کنید.
خمیر را روی سنگ های داغ منتقل کنید.
در دمای ۲۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
می توانید خمیر را برگردانید و طرف دیگر را برای چند دقیقه دیگر بپزید.
اجازه دهید نان خنک شود سپس سنگ ها را جدا کنید.
نوش جان!

Видео The Ancient Bread Method That Shouldn't Exist канала My Golden Kitchen