치즈 감자 치아바타 만들기 #맛있는빵집

폭신함이 살아있는 치즈감자 치아바타~!
사실 전 감자를 좋아하지 않는데요,
여기에 롤치즈를 넣었더니
폭신한 치아바타 식감에
담백한 감자 풍미까지… 조화가 대박이더라고요 🤤

감자 싫어한다는 제 말이 무색하게
앉은 자리에서 한 개 그냥 순삭! 😍

👉 Tip!
감자는 삶는 것보다 구워 쓰는 게 풍미가 더 진하고
수분율도 정확해요.
(굽기 어렵다면 삶아서 사용해도 OK! 대신 꼭 식혀서 넣으세요.)

만드는 법

1. 씻은 감자는 십자 칼집을 내고 200도 오븐에서 30분 구워요.
2. 한김 식으면 껍질 벗기고 위생 비닐에 감자를 넣어 손바닥으로 눌러서 으깨주세요.
3. 볼에 물, 이스트, 강력분을 넣어 덩어리 없게 젓고 1시간 실온휴지
4. 1시간 후, 추가 강력분 분량과 소금을 넣어 섞다가 올리브유 넣고 흡수될때까지 5분간 조물조물 볼안에서 반죽해요.
5. 30분 휴지후 으깬 감자를 넣고 각면을 돌아가며 1차 폴딩 총 10회 해주세요. (손에 물을 살짝 묻혀가며 하면 손에 붙지 않아요.)
6. 다시 30분 휴지, 롤치즈 넣고 2차폴딩 10회하세요. (롤치즈는 넣는게 확실히 맛있고 3회에 걸쳐 폴딩 사이사이에 나눠 넣으면 더 골고루 펼쳐 넣을 수 있어요.)
7. 30분 휴지후 작업대와 반죽윗면에 덧가루 뿌려 볼을 뒤집어서 그대로 반죽을 꺼내요.
8. 윗면에 덧가루 뿌리고 직사각형 모양으로 손으로 살살 늘려주세요.(약 20X 40정도)
9. 스크래퍼로 5등분하고, 덧가루 뿌린 캔버스 천 위에 올려요.(캔버스 천 대신 종이 호일을 접어서 사용해도 되요.)
10. 비닐로 덮어 40~50분 최종 발효해요
11. 반죽을 팬에 옮겨 분무기로 4~5회 분무 한 뒤, 200도 오븐에서 15~17분 구워요.

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