Cannoli Sicilianos do Poderoso Chefão - Confissões de uma Doceira Amadora

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the godfather + my father! hoje meu pai vai fazer Cannoli Sicilianos comigo!

Cannoli Sicilianos - Ingredientes:
Massa:
370g de farinha de trigo
40g de açúcar
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de sal
40g de manteiga sem sal
120ml de vinho branco
1 ovo
1 gema

1 ovo pra selar
óleo de canola para fritar

Recheio:
600g de ricotta
400g de creme de ricota
250g de açúcar de confeiteiro
100g de yogurte
suco de meio limão

Dicas para os Cannoli Sicilianos:
1- o vinho é necessário! não tire ou mude por outra coisa! é ele que vai fazer as bolhas na massa
2- passar a massa muitas vezes na máquina vai deixar era mais elástica e fácil de mexer depois.
3- deixe a massa descansar pelo menos várias horas, e de preferência a noite toda.
4- só pegue o pedaço de massa que for abrir para cortar, o resto deixe fechado com plástico filme.
5- na hora de cortar os círculos, ache algo um pouco menos do que o comprimento dos tubos.
6- melhor cortar com a faca em vez de um cortador para não selar a ponta e inflar sua massa.
7- quando for selar o tubo com o ovo, tome cuidado para não passar ovo no tubo para não grudar
8- quando for colocar a massa no tubo, faça na mão e não na mesa, para não amassar a massa do outro lado.
9- para tirar a massa do tubo, espere esfriar um pouco, mas não muito. segure o tubo com um pano de prato e com ele mesmo puxe a massa.
10- espere os cannoli esfriar para rechear
11- MUITO IMPORTANTE!! só recheie os cannoli que for comer na hora! senão o creme vai amolecer a casca.
12- as cascas duram de 4 a 5 dias num compartimento bem fechado, com papel toalha.
13- o recheio dura uns 3 dias na geladeira, em compartimento fechado.

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