Wieviel Pektin hat mein Obst? Marmeladen-Vorhersage leicht gemacht

0:00 Einleitung
1:39 Den Pektingehalt ermitteln: Für wen das sinnvoll sein kann
3:24 Das wird für den Pektintest benötigt
3:50 Achtung! Den Glasinhalt nach dem Test nicht essen. Das ist dann giftig!
4:01 So gewinnt man den Saft für den Test
6:55 Der Test auf den Gehalt von Pektin beginnt
8:22 Der Spiritus wird hinzugefügt
8:52 Weshalb man mit Schnaps oder Obstler ein Gelee retten kann
10:16 Das Ergebnis im Detail
14:58 Mein Obst hat zuwenig Pektin. Welche Lösungen gibt es?
15:40 So hat man fehlendes Pektin früher ersetzt

Den Gehalt des Pektins in vorhandenen Früchten zu bestimmen ist nicht etwas, das man bei jeder Marmeladenkochung tun sollte. Die meisten Marmeladen, die mit Gelierzucker gekocht werden, gelingen sowieso und zuviel Technik kann einem gut und gern mal den Spaß verderben. 😉
Es kann aber sehr sinnvoll sein, wenn man größere Mengen an Obst verarbeiten will oder wenn man unsicher ist, ob das Früchte, zu Marmelade gekocht, auch fest werden werden.
So ein Test kann den Unterschied machen, ob ein Quittengelee steinhart oder eine Erdbeermarmelade flüssig wird.

Unsere Vorfahren wussten bereits, wie es geht, denn in den frühen Einkochbüchern ist diese Technik immer wieder einmal zu finden. Der Test ist einfach und man braucht dazu nur ein bisschen gekochten Saft seiner Frucht und Brennspiritus.

Ist der Pektingehalt sehr niedrig, kann man Pektin zusetzen. Ich nutze dafür gern sogenanntes "standardisiertes" Pektin, wie Ihr es hier findet: https://www.glaeserundflaschen.de/#search:query=Pektin

Man kann aber auch ganz normales Apfelpektin nehmen.
Zudem hilft Säure (Zitronensaft oder Zitronensäure), das vorhandene Pektin etwas mehr zum Reagieren zu bringen.
Auch Alkohol kann so manches Gelee retten, denn es bringt vorhandene Pektinmoleküle dazu, sich zu verbinden.

Ist der Pektingehalt zu hoch, kann man einfach den Gelierzucker etwas herabsetzen oder, wenn man ein anderes Pektinprodukt benutzt, eben dieses etwas reduzieren.

Видео Wieviel Pektin hat mein Obst? Marmeladen-Vorhersage leicht gemacht канала Steffi kocht ein